时间:2017-11-30 08:01:13 来源:吃货吃货作者:虾仁点击:
葱爆虾仁
材料: 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g;
酱汁比例:盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g;
1.新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。
4.注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
5.成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃
清炒空心菜
1.空心菜洗干净,然后摘段,其实就是用手撕撕,就行了,根有老的就不要;
2.锅内放油,油热,放葱段,蒜末炒10秒种;倒入摘好的空心菜,大火翻炒一分钟,让空心菜瘪下去;
3.加少许精盐用大火急炒,菜软时加点香油、精盐和味精,出锅即可
蚝油杏鲍菇
1.杏鲍菇和红椒洗净切丝,姜切末,葱切葱花;
清蒸鲈鱼
材料: 鲈鱼一条、葱适量、姜适量、黄酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量;
2.将适量盐均匀抹在鱼的表面 倒上黄酒 放上葱姜 腌制30分钟;
3.蒸锅倒水开火 待水开后放入腌制的鲈鱼 蒸12分钟左右 即可出锅,倒掉蒸出来的鱼腥水,摆上葱丝,姜丝,淋上少许蒸鱼豉油,再浇上热油即可
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