4种汤粥上漂的“皮”,是专家眼中的好营养

时间:2017-11-29 16:22:20 来源:手术通作者:奶皮点击:

导读:4种汤粥上漂的“皮”,是专家眼中的好营养2017-11-28 12:25 来源:手术通不管是煮粥还是温奶,盛到碗里放上一会儿,表面就会慢慢凝
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不管是煮还是温奶,盛到碗里放上一会儿,表面就会凝结一层看起来的“皮”,煮豆浆、煲的时候也会有这层皮,轻轻揭下来,放在舌尖细细品味,仿佛一碗的精华都凝结在这层皮中。

其实,除了味道好之外,这层皮了还能“养人”。

皮就是米。熬时,米会浮在稀最上面形成一层、糊香的液,《本纲目拾遗》记载,米,力能实毛窍,最肥人(滋养)。

者食之,百日即肥,以其滋阴补。熬制时间越长,糊化越充分,米就越多。

处于生长发育期的幼儿、需要流质饮食的患者,以及消化吸收功能较差的老年人,为了减轻其消化系统负担,适量喝米滋润胃肠道,建议

奶皮

牛奶煮沸后很会在表面起一层薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和质,把它丢弃是很可惜的。

去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质,比如维生素A、维生素d等脂溶维生素

对于普通人来说,每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮,不用因为限制摄入脂肪、质的摄入量而选择奶皮。

需要控制脂肪摄入量的人群,如肥脂高和心脑疾病患者等,可以适量脂肪含量高的奶皮,以免影响健康

豆浆

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同,主要成分也是脂肪和质,是豆浆营养的浓缩,且脂肪多为不饱和脂肪酸。

在家自制腐竹就是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

煲好后放置一段时间,表面也会有一层薄皮,但这层皮主要是里的脂肪构成的。皮因含有多不饱和脂肪酸,多喝点有益。

需要注意的是,鸡皮、排骨皮在平衡膳食基础上,偶尔上一次也无妨,但频率不要太高,否则高脂肪会对心脑管不利。

建议喝鸡、排骨时,最好把上面的浮用勺子撇掉再喝。

此外,肥消化不好的人或胃肠弱的人以不喝为宜。

来源|生命时报

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