时间:2017-11-29 16:06:47 来源:娟娟说美食作者:五花点击:
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
五花肉150克,大蒜15克,盐5克,味精3克,白糖3克,生抽10克,米醋15克,香油5克。
做法:
1、 超市买层次分明的五花肉,洗净,锅中放水200克,放入五花肉,大火烧开,改小火煮20分钟。
2、 20分钟后,用筷子插透,捞出放入漏勺备用。
3、 大蒜切成沫。
6、 取一只干净的碗,加入盐、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜沫调成汁。
7、 淋在切好的肉片上即可。
2、 红烧肉
五花肉500克,油菜4棵,生姜适量,蒜10克,葱10克,盐5克,冰糖6粒,八角2个,香叶2片,料酒20克,老抽20克,鸡粉3克,生抽10克,味精3克,红曲米5克,老抽10克。
做法:
1、 葱姜蒜切丝
2、 油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
4、 五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
6、 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7、 将煸出的油倒出。
8、 用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9、 加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,中火煲10分钟。
3、 回锅肉
五花肉400克,青红辣椒各一个,洋葱半个,葱段适量,姜3片,蒜头3瓣,八角两粒,豆瓣酱1勺,白糖半勺,生抽1勺,老抽适量,盐适量,鸡精少许,白酒一勺。
做法:
2、 洋葱青红椒各切丝,葱切段,姜切片,蒜头切碎,八角洗干净等备用
3、 五花肉冷水入锅,加入姜片、八角、老抽、白酒煮至八成熟,捞出过一回冷水
8、 倒入洋葱青红椒翻炒变软
9、 烹入盐、生抽继续翻炒均匀
10、 最后放入鸡精兜匀即可出锅装盘
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