时间:2017-11-28 08:21:19 来源:胡师傅美食菜谱作者:牛肉点击:
传统习惯将卤水分为南北两派,并且有“南卤北酱”的说法,今天胡师傅就教大家两种卤牛肉的配方。
一、经典五香卤水
配方:八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1个、草果半个、姜片15g、大葱10g、冰糖15克。
牛肉先冷水浸泡2小时,然后把牛肉焯水放好,然后准备5kg清水烧开,放入香料包,并把炒好的糖色放入,煮开后,放入焯好水的牛肉,转小火,卤制30分钟即可,时间最好您自己控制,最好浸泡一晚即可。
注意事项:
1.丁香1个即可,量大会掩盖牛肉香味。
2.卤料包一般可以反复使用2次,第三次就需要换新的卤料包了。
二、酱牛肉
配方:八角10粒、高良姜7g、白豆蔻7粒、砂仁5粒、花椒20g、桂皮15g、辣椒适量、陈皮3克、草果1粒、肉豆蔻2粒、小茴香2克、冰糖15g、盐75g。
先准备花生油50g,黄酱200g,小火炒干,并且出香,加入清水3kg,老汤1kg,放入料包,加入冰糖、黄酒、盐煮沸,然后转小火煮制40分钟,即是酱牛肉卤水,然后把焯过水的牛肉,卤制40分钟,关火,放一晚即可。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告