两种卤牛肉的秘制配方,传了3代人共61年,使用者都赞不绝口

时间:2017-11-28 08:21:19 来源:胡师傅美食菜谱作者:牛肉点击:

导读:两种卤牛肉的秘制配方,传了3代人共61年,使用者都赞不绝口2017-11-28 08:02 来源:胡师傅美食菜谱传统习惯将卤水分为南北两派,
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传统习惯将卤分为南北两派,并且有“南卤北酱”的说法,今天胡师傅就教大家两种卤牛配方

一、经典五香卤

配方:八角10g、椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1个、果半个、姜片15g、大葱10g、冰15克。

先冷浸泡2小时,然后把牛放好,然后准备5kg清烧开,放入香料,并把炒好的色放入,煮开后,放入焯好的牛,转小火,卤制30分钟即可,时间最好您自己控制,最好浸泡一晚即可。

注意事项:

1.丁香1个即可,量大会掩盖牛香味。

2.卤料一般可以反复使用2次,第三次就需要换新的卤料了。

3.姜的量可以稍微大些,姜可以帮助五香味完全进入牛

二、酱牛

配方:八角10粒、高良姜7g、豆蔻7粒、砂仁5粒、椒20g、桂皮15g、适量、陈皮3克、果1粒、豆蔻2粒、小茴香2克、冰15g、75g。

准备50g,酱200g,小火炒干,并且出香,加入清3kg,老1kg,放入料,加入冰酒、煮沸,然后转小火煮制40分钟,即是酱牛,然后把焯过的牛,卤制40分钟,关火,放一晚即可。

其实这两种配方适合大部分人的口味了,欢迎大家使用,如果您有更好的配方,可以留言告诉大家,为了美食一起努力,值得。

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