清炖牛腱 比起红烧 更喜爱清炖的风味

时间:2017-11-27 22:21:40 来源:搜狐美食作者:牛肉点击:

导读:清炖牛腱 比起红烧 更喜爱清炖的风味2017-11-27 21:49 来源:搜狐美食准备材料牛腱子肉3条(合计约1000克),洋葱(对半切开
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准备

材料

牛腱子3条(合计约1000克),洋葱(对半切开)1个,胡萝卜(切大滚刀块)1根,老姜或粉姜(约大拇指长度,拍裂)1节,清炖牛用香料卤1个,米酒或高粱酒3大匙,1500毫升,适量

★清炖牛用的香料卤,可以向卖牛的店家索取,通常买牛就会免费赠送,亦可在行购得。如果实在无法买到,也可以省略,或是改放你喜欢的香料,例如果就很合适

保存:冰箱冷藏可保存5日,冷冻可保存1个月。

开始

制作

1.先进行牛的预处理。将牛腱子干净,放在锅里,注入足够淹过牛的冷,开中大火开始汆烫,等到大沸大滚,开始计时3 分钟后,熄火取出牛,冲洗一下牛表面的浮沫,汆烫的倒掉不要。

★如果希望炖出来的清澈,那么类入汆烫的步骤必不可少。

2.取一个足够容纳所有材料的大锅,投入洋葱、胡萝卜、姜、牛腱、卤、米酒,再注入清量要足够淹过牛。转大火开始炖煮,煮至沸腾,转为小火,维持面微滚冒小泡的状态,盖上锅盖,炖煮约50分钟。

★牛要彻底炖透才会软嫩可口,也才会有味道。如果使用台湾本地,大约炖煮50分钟即可,但若使用进口牛腱,则需要70~90分钟。

3.炖好的牛腱和,以调味后,要要喝都可以,也可以此为底,再添加喜欢食材同煮,例如萝卜、番茄、菇类等。如果牛要切片来,请取出牛静置至不烫的程度再切,切片的牛,蘸点蒜泥膏或椒酱来也很美味

★一次不完的清炖牛腱,请把牛腱连同汁一起进冰箱保存。将牛泡在里,才不会干硬。

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