时间:2017-11-27 22:21:40 来源:搜狐美食作者:牛肉点击:
材料
牛腱子肉3条(合计约1000克),洋葱(对半切开)1个,胡萝卜(切大滚刀块)1根,老姜或粉姜(约大拇指长度,拍裂)1节,清炖牛肉用香料卤包1个,米酒或高粱酒3大匙,水1500毫升,盐适量
★清炖牛肉用的香料卤包,可以向卖牛肉的店家索取,通常买牛肉就会免费赠送,亦可在中药行购得。如果实在无法买到,也可以省略,或是改放你喜欢的香料,例如草果就很合适。
开始
1.先进行牛肉的预处理。将牛腱子肉洗干净,放在锅里,注入足够淹过牛肉的冷水,开中大火开始汆烫,等到水大沸大滚,开始计时3 分钟后,熄火取出牛肉,冲洗一下牛肉表面的浮沫,汆烫的水倒掉不要。
★如果希望炖出来的汤头清澈,那么肉类入水汆烫的步骤必不可少。
2.取一个足够容纳所有材料的大锅,投入洋葱、胡萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒,再注入清水,水量要足够淹过牛肉。转大火开始炖煮,煮至汤水沸腾,转为小火,维持汤面微滚冒小泡的状态,盖上锅盖,炖煮约50分钟。
★牛肉要彻底炖透才会软嫩可口,汤水也才会有味道。如果使用台湾本地黄牛肉,大约炖煮50分钟即可,但若使用进口牛腱,则需要70~90分钟。
3.炖好的牛腱和汤,以盐调味后,要吃肉要喝汤都可以,也可以此为汤底,再添加喜欢的食材同煮,例如白萝卜、番茄、菇类等。如果牛肉要切片来吃,请取出牛肉静置至不烫手的程度再切,切片的牛肉,蘸点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味。
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