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据说好的红茶，放凉后都会这样......

时间：2017-11-27 20:41:28 来源：搜狐作者：红茶点击：

凉风不敌茶香暖，随着天气凉下来，越来越多人开始喝红茶。气温变低，茶汤也凉得更快了。有些凉下来的茶汤可不消停，分分钟上演变浑的戏码。

很多人都认为茶汤冷了之后就变得没那么好喝了，不仅没有那么好喝了，就连颜值也下降了——红茶在放凉之后，会出现浑浊物。这种“冷后浑”现象在相当长的时间里并不受待见，直到后来有人指出这其实是优质红茶的标志，才逐渐为大家所欢迎。

01

红茶“冷后浑”是如何产生的？为什么它又被认为是红茶品质好的标志呢？

科学家在上个世纪七十年代就已经分析了茶黄素、茶红素及咖啡碱是构成红茶冷后浑的主要成分，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，随着温度下降，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，使茶汤由清转浑，出现冷后浑现象。

冷后浑现象成为优质红茶的标志，主要在于影响这种现象的茶色素与红茶鲜爽度和浓强度相关：茶黄素是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一，和茶红素一起构成红茶的“灵魂”。

茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。它是红茶汤色“亮”的主要成分。含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。

茶黄素亦是影响红茶滋味强度和鲜度的重要成分。它具有辛辣和强烈的收敛性，其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度，尤其是滋味的强度及鲜爽度，而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。

一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。这类现象并不是红茶的专利，在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。

02

既然“冷后浑”是红茶品质优良的标志之一，那瓶装茶饮料为什么没有“冷后浑”呢？

工厂自有妙计。比如在红茶制作中的氧化那一步加入一些糖，它们就会在后续的加工过程中结合到茶黄素上去，最后得到的红茶就不容易出现冷后浑。

我们了解了“冷后浑”的形成原因，也知道它何以成为优质红茶的标志之一，在实际购买红茶时，就可以考虑将“冷后浑”作为“考察指标”之一。 当然，最客观的判断方法还是不要等茶汤变凉，直接趁热喝过才知道！

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