科学有料!用醋泡食物，就会变得神奇?-儿童城

科学有料!用醋泡食物，就会变得神奇?

时间：2017-11-27 20:21:33 来源：科普中国作者：蛋壳点击：

导读：科学有料!用醋泡食物，就会变得神奇?2017-11-27 19:37 来源：科普中国平时说到健康饮食人们都听说“少盐多醋”的说法。醋不仅提升

平时说到健康饮食人们都听说“少盐多醋”的说法。醋不仅提升食物的味道，还有利于消化吸收。醋的一个特别功效是对控制血糖也有多方面的作用，包括延缓葡萄糖的吸收速度、促进肝糖原的合成、提升肌肉对葡萄糖的摄取速度等。餐后血糖若能控制好，对远离肥胖困扰也很有帮助，所以少盐多醋还有利于瘦身减肥。

因为醋有着保健功效，朋友圈盛传醋泡食物都有着神奇的疗效，特别是传说已久的“醋蛋归元液”，更是被传得神乎其神，几乎是能包治百病，特别是对老年人极具吸引力。那么醋泡食品真有那么神吗?

什么是“醋蛋归元液”?

传统的醋蛋液是用醋泡鸡蛋，等蛋壳溶解之后，搅碎鸡蛋，把醋和蛋混合而得的。看了一款“醋蛋归元液”的配方，则是在醋蛋液中还加入了“鹌鹑蛋、大枣、枸杞、桂圆、蜂蜜以及名贵中草药成分”。可是在产品介绍中并没有列出有哪些“名贵中草药”，如果真是加了什么“神奇”的中草药，为了“保密”而不标注。那么按照食药监管规定，食物必须如实标出成分，“保密”是违法的。

醋蛋归元液不可信!

醋蛋液是流传已久的传统食疗保健品，综合了醋和鸡蛋的全部营养和食疗保健作用，具有补钙、抗衰老、降血脂、抗氧化的功效。但醋蛋液存在着食品安全问题，如果泡蛋的醋酸度不够，鸡蛋里的沙门氏菌不能完全被杀死，就有细菌感染的风险。其实要从醋蛋液获得补钙效果，只要醋泡蛋壳就可以实现。蛋壳94%以上是碳酸钙，醋泡蛋壳就能溶出大量钙，从碳酸钙变成醋酸钙，醋酸钙的吸收利用率也远远高于碳酸钙。用煮过的蛋壳浸泡在纯酿原浆米醋中，蛋壳煮过有了杀菌过程比较安全。等蛋壳全都溶解后每天喝两勺可以获得丰富易吸收的醋酸钙，不过这种醋的味道不怎么理想。

除了醋蛋液外，醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡洋葱、醋泡大蒜等也被作为食疗保健方在朋友圈盛传。我们在家里都可以轻松制作。如醋泡花生，红皮花生用凉开水洗净沥干，放入消毒的玻璃瓶中，倒入纯酿原浆米醋，醋要完全浸过花生。泡一个半月后即可食用，可直接嚼食，也可搬拌入凉拌菜中。一日吃五六粒即可。

制作醋泡黑豆时则要将黑豆洗净沥干后小火慢炒，炒到皮裂开香气溢出后关火。冷却后放入干净无油无水的玻璃瓶中。黑豆只要放入半瓶即可，醋要倒满瓶，炒过的黑豆会很快吸足醋涨满瓶。浸泡一个月后可食用，每日吃十粒左右，对防治高血压、糖尿病都有一定功效。

加了醋之后，不仅仅赋予了食物特别的味道，而且醋和其他食物一起食用，有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出，形成醋酸盐，使其更容易被人体吸收。醋对食物的营养素还有保护作用。如VB1、VB2和VC等多种维生素在有机酸的保护下就不容易被氧化、而且更耐热，有明目、抗氧化功效的花青素在有机酸的保护下也不易损失。特别要注意的是要实现醋泡事物的保健功效，选择一款品质上佳的酿造醋是关键，购买时一定要看清标签上要写着酿造食醋。