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给咱一个土豆，就能玩转厨房哦

时间：2017-11-27 11:22:18 来源：美食杰作者：洋芋点击：

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。

制作原料和程序都很简单，将土豆切成稍粗的丝或者片，拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、醋、生抽，热油泼制，亦或是拌上自制的西红柿酱食用。若用炒锅快火炒出，其味更佳。

给一个不起眼的土豆，就能玩转厨房呢，土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄，泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，鲜香味美。。。

不同于陕北洋芋擦擦的是，加入了一个红薯和一些芹菜叶，制作成改良版的了，营养更加丰富。

可做成一菜两吃的方法：小宝宝食用的部分，蒸好后炒一炒即可，重口味的额娘，当然是得拌上油泼辣汁才行哦。。。

主料：土豆 2个 红薯 1个 芹菜叶 80克 面粉 200克

辅料：油盐 适量 大小葱 适量 大蒜 5瓣 干红椒 2个

芝麻 3克 醋 1勺 生抽 1勺 糖 2克

辣椒面 5克

做法：

1.土豆，红薯洗净去皮

2.用一支筷子插着土豆，擦成细丝（防止擦伤手指）

3.大小葱洗净，大蒜，干辣椒备好

4.将土地和红薯丝换三次水，冲去淀粉

5.均匀的裹上一层面粉，也可加入一点玉米面粉

6.蒸锅水烧开，垫上屉布，放入两种丝蒸制

7.8分钟后揭开

8.加入裹好粉的芹菜叶，再蒸3-5分钟（芹菜叶裹面粉方法与第5步骤一样）

9.芹菜叶颜色通透即熟

10.取出拨散晾凉

11.大蒜剁碎入碗，加辣椒面，十三香，糖，盐，用热油泼三次制成油泼辣汁

12.最后一次泼油时，加入芝麻提香（加太早易炸黑哈），加一勺香醋

13.一勺生抽

14.锅中留底油，入葱花，辣椒炒香

15.入蒸好的洋芋擦擦

16.翻炒后加盐调味

17.出锅享用，有小宝食用就不用放辣汁

18.拌入辣汁，香味更浓郁好吃哦

小贴士：

1.正宗陕北洋芋擦擦是纯土豆丝制作，可根据自己口味添加喜欢的食材

2.芹菜叶可不加，主要为了处理冰箱食材哈

3.土豆丝需用水冲去淀粉，防止沾黏，面粉根据土豆的多少，酌情增减

4.跟舌尖2《秘境》洋芋擦擦不同的是，这个是丝状，那个是饼状

5.老人，小宝，和不喜食辣的亲，辣汁部分略。责任编辑：王雪晴

老妈特别会做饭，每次我们都吃得很香，生病了也能吃3大碗！

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