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「侗族美食」侗乡旅游必吃特色的腌制美食

时间:2017-11-26 13:01:15 来源:三龙侗族珍艳作者:侗族点击:

导读:「侗族美食」侗乡旅游必吃特色的腌制美食2017-11-26 12:46 来源:三龙侗族珍艳都说三龙的侗歌好听,却不知其腌制食品也这般别具一格
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都说三龙的侗好听,却不知其腌制食品也这般别具一格。三龙最据代表的腌制美食是腌、腌椒酱。其他的还有酸萝卜、酸、酸椒酱等等,几乎都是由米或糯米椒粉天然发酵变成酸味(或酸味),到三龙做客这些都是当地必尝美食之一。腌与腌制作过程繁琐费时,只有极具耐心的侗族妇女才能腌的好,在侗族地区被视为待客肴。

酱】侗族酱可细分为许多种,由不同食材加上椒粉腌制而成,酱有时也是腌制洋姜、茭的原料,最常见的是酱和纯酱,所谓酱是用椒粉腌制而成,条状的肠子会让外乡人以为是蚯蚓,因此很多人望而生畏,不过喜欢尝鲜的人们值得一试。酱在三龙家家户户都有,要时拿来炒熟即可,配就很好酱一般不会拿来待客,想可以跟主人家要求。​

​【侗族腌】腌也叫酸,和腌做法相似,同样粘上腌巴,椒粉,由糯米发酵,腌需要大量的猪,因此通常在过年杀猪时才会腌制。

​腌切片

​【侗族腌】每年收前是田的捕捞季,亦是腌制鲤的高峰时期,腌的独特之处在于发酵聪明的侗族人将蒸熟的糯米椒粉混合均匀,再层层叠放到粘满巴的片上,让糯米片在密闭的木桶里自然发酵巴让片保持新鲜,发酵糯米使片有甜味,长时间的腌制又让椒变酸,在用料不一的情况下,腌会因不同的人腌制而有不同口味,有的酸,有的甜,有的咸,有的,好的腌应该是咸甜适中,微酸,因此在侗族地区又称“酸”。腌制时间半年到一年左右,法有煎,烤或生(如果你想挑战的话)。

​【酸】在其他地方茭是用来做,但在侗族,几乎都是用来腌制,新鲜的茭洗净滤干份,加入大量的椒粉与少量的或直接放到侗族椒酱中,腌制1个月左右,也可以通过试决定时间,如果还有生茭的辛代表时间不够,腌好的茭呈酸味并保有原先的甜、脆。

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