时间:2017-11-26 03:00:59 来源:一点美食作者:豆腐点击:
这道豆腐就叫做“神仙豆腐”。传说是这样来的,在石泉县大山中,生长着一种树形不大的灌木,它生在山坡灌丛、林下及沟边,当地人将它称作“神仙树”。相传有一年闹天灾,一个叫王生的人经神仙点化,领着老乡们上山搜罗一种味微苦的树叶,将树叶捣碎做成“豆腐”吃,最终度过了春荒,因此乡亲们称之为“神仙豆腐”,长有这种叶子的树叫作“神仙叶”。
制作神仙豆腐时,先将新鲜神仙树叶去叶柄洗净沥干倒入桶内,再倒入开水,水量约为叶子的5倍,用木棒将叶子捣碎搅成糊状,将糊状树叶倒入豆腐布中,用手挤压出汁液,反复几次到树叶无法流出浆汁为止。等滤后汁液的温度降至30℃左右,加入备好的柏树、草木灰水,边加边用手搅动,待搅均后放在阴凉处冷却凝固。2小时后,一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色豆腐已然成形。
据了解,神仙豆腐富含果胶、粗蛋白质、可溶性蛋白质,有退火,清凉解毒功效,适宜夏季食用。过去,在青黄不接的饥荒年月里,穷苦人靠着“神仙豆腐”保命度日,村民们眼中的“神仙”,实则是大自然给予的特别恩赐。
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