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节能酿酒设备-大米酒酿造工艺教学

时间:2017-11-24 14:01:21 来源:纯粮白酒技术作者:米饭点击:

导读:节能酿酒设备-大米酒酿造工艺教学 2017-11-24 13:56 来源:纯粮白酒技术常说众口难调,实际上我们只要细心一点,了解当地人喝酒的
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常说众口难调,实际上我们只要细心一点,了解当地人喝酒习惯,您便知道怎样做出当地人喜的酒了,每个地方人喝酒习惯都不太一样,今天酿酒师给大家分享的是南方地区的人喜米酒,大米制作酒是南方人喜的,它的口感醇和,回味怡畅。下文介绍大米酒的制作方法

大米酒浸泡:选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物,根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。

米蒸至20分钟后断火,这时蒸出的米软硬适中米粒松散,不相互紧密粘连,开盖后及时将蒸好的米捞出放出准备好的盆中并用筷子不停拔散、翻开将米中的气释放掉(不能让米粘在一起形成大团),夏季也可放在电风扇下边拔边吹能速给米降温。酒曲完全倒入米中搅拌后让充分吸收米粒中后在装入发酵容器中,装入容器中的米一定要按压结实不能让米松散,

在米的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵变化(呵呵知道有的人小脸上的坑坑叫酒窝的来历了吧)。

关于保温本人认为南方和北方会有不同;一般在20-35摄氏度之间为理想

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