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大白边鱼肚里藏羊肉，寒寒凉风中，鱼羊搭配不止是鲜，更是暖！

时间：2017-11-23 21:21:10 来源：搜狐作者：羊肉点击：

边鱼又叫鳊鱼

作为顺德四大家鱼的它

最家常的做法就是用来清蒸了

而今天关师傅就

将清蒸鳊鱼做出了新花样

他在边鱼中酿入了

羊味十足的农家羊肉！

鱼吸收了羊肉的鲜味

羊肉又吸收了鱼肉里的鱼油的香味

又有鲜味，更是暖意！

最适合现在初冬寒凉的天气！

关永忠

农家羊肉蒸酿海边

边鱼处理干净之后

放些盐 味 糖搽均匀

两边都放一些

鱼肚里面也要加一些

如果不加上去的话入不了味

再把它静置腌制五分钟左右

关师傅选择的羊肉是羊颈肉

因为羊肉的颈部

不像羊腩那样有比较多的脂肪

所以羊颈肉不会有很大骚味

而且因为羊的颈部经常运动

所以吃起来比较滑 不会老

蒸出来又香

将羊肉先切开再剁碎

最好选择15斤到20斤的羊肉

这样的肉比较嫩滑

蒸出来不会像老羊那般又老又韧

而且嫩羊肉切的时候更容易断

如果羊肉太老切下去会粘刀

一般羊肉比较有鲜味

所以调味时不适宜放太多酱料下去

就放些盐糖即可

羊肉酿入鱼肚里面

酿羊肉的时候不要太厚太多

不然鱼太快熟了

羊肉还没熟

为了让里面的羊肉容易熟

在放进蒸炉蒸之前

师傅会用支牙签顶在鱼腩里面

目的是让蒸气容易渗进去

蒸出来就不会鱼熟了羊肉还没熟

这样就受热均匀了

水滚后把鱼放进去

用大火来蒸八分钟左右

平时蒸边鱼都是五六分钟而已

但因为加上了羊肉在里面

所以时间要稍微长一点

农家羊肉蒸酿海边

等着你来探索！

来聊聊吧，明知不健康，但是拒绝不了的美食是什么呢？

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