时间:2017-11-23 21:01:22 来源:食尚美食作者:牛肉点击:
"今日就让我告诉你们,牛肉用冷水下锅和用热水下锅的区别为什么那么大。想吃口感好的牛肉,让我今天来教你一个小秘诀。第一步把买回来的牛肉先洗干净然后切成大概 2.5厘米的方块,不要嫌切得太大喔,因为牛肉在焯水的过程中会缩水,所以牛肉切太小的话,口感就没那么丰满,而且不能把嘴巴塞得满满的,吃得不爽。
切好的牛肉再用清水洗一遍,洗干净锅,然后把牛肉冷水锅,不仅可以把牛肉里面的血沫逼出,还可以去异味。
小秘诀:千万要记得,焯牛肉是要用冷水下锅不是用热水,因为这样做不仅仅可以把牛肉的血水逼出来还能保证牛肉的软嫩度,焯好牛肉之后就把它捞出来,把表面的血水用清热水冲干净。
大家一定想问我,为什么要用热水把焯水的牛肉洗干净?因为用冷水洗的话,牛肉的肉质会收紧。大家懂了吗?洗干净会,开始煮牛肉了,第一步首先热油锅,放葱姜大火爆香,爆香后把牛肉倒进去煸炒,再放适量的红酒炒匀。
然后再加热水,把牛肉块稍微淹没就可以了,放入适量的冰糖,冰糖融化之后就可以加入八角,茴香,桂皮,白蔻,山楂果,桂枝少许,生抽,老抽。
放完材料之后就改成最后小火再慢炖大概90分钟左右就可以上锅了。"
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