时间:2017-11-23 00:41:10 来源:餐饮创业园作者:卤水点击:
成都一家开了近10年的熟食店产品非常丰富,至少有四五款不同的卤水卤熟食,其中这款五香卤最受顾客的欢迎
1、小茴香500克、花椒100克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。2、牛筒子骨一根,敲断、飞水后放入汤桶底部,加清水60斤,再调入盐500克、冰糖150克放入料包,大火烧开,下入牛肉40斤,小火慢慢煨至八成熟(用筷子可轻易戳透)即可关火。
多放姜片入味足少放丁香不酸涩1、在配制卤水料包时,姜要多放一些,目的并不是突出姜香味,而是在卤制过程中姜会与牛肉发生微妙的反应,帮助五香味钻入牛肉中,入味更充足。2、丁香用量需谨慎,它的主要作用是软化肉质纤维,使牛肉吃起来更嫩,但是切不可多放,否则卤水会有酸涩的味道。
如何换料包?这款卤水调好后可以反复使用,一般每个料包可用两次,到第三次时要准备一个重量相等的新料包,放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出,第四次用的时候,将旧的料包取出,放入新料包即可。
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