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凭这款五香卤撑起一个熟食店 卤的牛肉天天买光 老板分享配方

时间:2017-11-23 00:41:10 来源:餐饮创业园作者:卤水点击:

导读:凭这款五香卤撑起一个熟食店 卤的牛肉天天买光 老板分享配方2017-11-22 23:48 来源:餐饮创业园成都一家开了近10年的熟食店产品
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成都一家开了近10年的熟食店产品非常丰富,至少有四五款不同的卤卤熟食,其中这款五香卤最受顾客的欢迎

经典五香卤制作

1、小茴香500克、椒100克、八角100克、桂皮50克、果2粒、小丁香5粒用清洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同入料中。2、牛筒子骨一根,敲断、飞后放入桶底部,加清60,再调入500克、冰150克放入料,大火烧开,下入牛40,小火煨至八成熟(用筷子可轻易戳透)即可关火。

容易出现的问题也给大家整理

多放姜片入味足少放丁香不酸涩1、在配制卤时,姜要多放一些,目的并不是突出姜香味,而是在卤制过程中姜会与牛发生微妙的反应帮助五香味钻入牛中,入味更充足。2、丁香用量需谨慎,它的主要作用是软化纤维,使牛起来更嫩,但是切不可多放,否则卤会有酸涩的味道。

如何换料?这款卤调好后可以反复使用,一般每个料可用两次,到第三次时要准备一个重量相等的新料,放入卤中与牛一起煮30分钟后取出,第四次用的时候,将旧的料取出,放入新料即可。

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