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兰州拉面这样做非常方便，好多店铺都是按照这种方法做的！

时间：2017-11-22 18:41:25 来源：搜狐作者：兰州点击：

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

来看一下飘飘香是怎么做的吧！

方法一

准备食材：

面粉、牛腿骨、牛肉、香菜、蒜苗、油泼辣子、醋、绿皮萝卜、桂皮、八角、花椒、干姜、葱段、大蒜整颗、小茴香、丁香、草果、砂仁、豆蔻、白芷、干辣椒、盐、味精

制作方法：

1、将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用！

2、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。

3、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可

4、切好香菜和蒜末碎，备用

5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面

小贴士

吃不完的生面饼，木有关系，放入冰箱可以放3、4天。吃的时候提前拿出来一个小时再拉就行。香菜等按自己口味放。

方法二：

准备食材：

牛腩肉、牛骨棒、白萝卜、香菜、青蒜、雪花粉、食盐、常温水、辣椒油

制作方法：

1、牛腩，牛棒骨清洗干净，下冷水锅，加入草果，花椒，香叶，小茴香，大火煮，开锅后撇去浮末，开盖煮1小时

2、雪花粉加一点点盐，1斤面3两水，和面，饧制20-30分钟

3、白萝卜切片，香菜，青蒜切末备用

4、煮好的牛肉汤中放白萝卜片，浸泡10分钟

5、煮好的牛肉晾凉切粒，备用

6、拉面…煮面…

7、煮好的面浇上牛肉汤，撒上牛肉粒，香菜末，青蒜末，辣椒油即可

好久没回家了，爸爸给我做的一桌好吃的，让我恨不得多在家几天！

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