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你吃的，真的是正宗水煮肉片吗？

时间：2017-11-21 19:21:29 来源：餐饮思维作者：肉片点击：

名字听起来特别清淡的水煮肉片，其真实原型却是以麻辣鲜香为主；起源于重庆的水煮肉片，是水煮系列中最经典也是最家常的菜品，也是水煮系菜品最早被人们认识的开路菜，麻、辣、香、滑的口味被广大人群所宠爱。看起来比较复杂的菜品，其实有一种特别简单的做法，一起来学学吧。

【水煮肉片菜谱】

1、将250克猪肉洗净切片置于容器中，加入腌肉包码匀待用。

为了保证猪肉的嫩滑口感，制作前一定要用腌肉粉腌制15分钟，保证在下锅时猪肉肉质不易变老，一段时间的腌制，让特有腌制调味料也能渗入猪肉中，保证口感的同时也使肉片本身能够更加入味，与调料更加融合，味道鲜美。

2、炒锅置于旺火上，将莴笋、黄瓜等250克炒至断生装入碗中。

川菜对于香辣口味的追求，绝不仅仅局限于荤菜，对于素菜的麻辣口味也是必不可少的，新鲜蔬菜经植物油高温炒熟，散发清新的菜香气；与麻辣鲜香的肉片搭配，荤中有素，完美融合，增加了菜品的丰富口味，也不会让肉片显得过于油腻。

3、锅中加入80克油，将备好肉片迅速炒散、加入调料包炒香加水，煮制3-5分钟起锅装入有蔬菜的碗中。

最为关键的一步，将腌制好的肉片下入锅中炒散，这个过程一定要快速解决，保证肉片之间不粘黏的同时，还能够让肉片保持嫩滑的口感，不会过老；加入调料包炒制，时猪肉与调味料充分融合散发出香气，再加入适当的水小煮几分钟即可出锅。

4、将干料包均匀撒在肉片上，100克热油淋制即可食用。

水煮系列菜品的点睛之笔，将川味经典的干制辣椒、花椒等调味料撒在肉片上，把油热到冒轻烟之后均匀淋入碗中；热油与干料碰撞散发出特有的香气，混合之后侵过肉片，再一次激发肉片的美味，肉片、蔬菜与作料充分融合，味道更佳鲜美。

一定要为这几种蔬菜疯狂打call！只因为~

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