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唐三镜张思漫：果酒技术-百香果酒的酿制方法

时间：2017-11-21 15:01:37 来源：张思漫作者：发酵点击：

百香果，学名西番莲，是一种亚热带水果。百香果含有丰富蛋白质、脂肪，还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、超纤维、SOD酶等165种对人体有益物质和17种氨基酸，更被称为水果中的VC；有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、疲劳、护肤养颜等神奇功效；制作成饮料，冷热饮皆宜，口味佳，常饮可青春痘、痔疮、肠胃炎。百香果对人体有很好的保健作用，如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。

唐三镜技术顾问张思漫今天教大家将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮，变废为宝，资源再生。

配料：百香果，米酒，酵母。

制作：

1、取鲜百香果，洗净，果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆；

2、果皮果浆自然发酵50-100小时，调整发酵果浆的PH值为3-5；

3、于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时；

4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上；

5、滤过澄清，成为含醇量低于15％V/V的百香果果酒；

6、果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50％V/V的高度百香果果酒。

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