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十指不沾阳春水，今来为君做羹汤，儿时记忆故乡味道

时间：2017-11-21 05:00:35 来源：小江谈美食作者：豆浆点击：

有朋自远方来，不亦乐乎？

妈妈牌豆腐就成了招呼远道而来的朋友的一道必备菜。

乡下了自家种的黄豆

用那个不知道用了多久的古董似的石磨磨出来的豆腐

那美味却真是城里任何一间豆腐作坊都没法子比的

1、将一些坏的,有虫口咬过的挑出来,这样才不会影响磨出来的豆腐的纯原味，那虫咬过的不是因为放久了有驻虫咬,而是从地里收回来后就有咬过的了

2、用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开.

3、将泡好的黄豆倒进去磨石盘里,这石磨投入使用的时间太长了,也记不清楚是哪年就有的了,磨石有碰掉了角啊或者边的。

4、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程也很讲究,要小火来煮,火大了就会粘锅底,豆浆快煮开的时候要特别留意

一定要手里拿着一瓢水,因为一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,你要洒点水上去,让它不要溢出锅边去

5、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一 瓢一 瓢地倒入桶内,过程要特别留意动作要轻,不然容易被弹起来的水珠烫伤

6、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压,将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的

7、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢 一 瓢从高处冲撞下去,反复多次,搅拌好后,豆浆依然得放在桶里放置一段时间,让豆浆成型,一定要将纱布盖在桶上方

8、大概放置一个半个钟左右,可以拿起盖布了,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了,这个时候是最嫩的,盛一碗起来,放些冰糖或者白糖,或者蜂蜜进去,味道,美极了

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晋江街头的这些传统古早味特色早餐!别说你没吃过!

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