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一天卖300碗凉皮,绝密凉皮配方,你要不要看看?

时间:2017-11-18 23:01:29 来源:小样看世间作者:辣子点击:

导读:一天卖300碗凉皮,绝密凉皮配方,你要不要看看?2017-11-18 22:38 来源:小样看世间〔凉皮调料制作方法〕----调料水将小茴香
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凉皮调料制作方法

----调料

将小茴香5克,椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,10克,

放入1000克清中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取即可。

——熬制

300克,1500克,放入果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,

烧开后10分钟冷却即好。选择粮食,米,(岐山

-------

1、椒面:选用陕西产的干线椒,锅底擦,焙干炒香后碾成粉。

椒面比较,但颜色比较淡,

不含椒面不太,但出色较红,

2、调料

椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,胡椒胡椒寇、砂仁、果、寇、良姜、干姜、寇、荜拨各15克,陈皮10克, 小茴香30克。

配好的香料入锅内火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好,

3、

4、

5、熟芝麻

6、

1、子面放入容器,加入调料粉和芝麻烧至十成,关火静置到不冒烟时,分成三次倒入子面,每次都要搅拌均匀。

2、倒完、搅动子到不冒泡时,滴入几滴,可以看到又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后子色泽鲜红亮,闻之散发出浓浓香。

3、激香后等子不冒泡时,在子中加入少许,搅拌均匀,利用子的余使充分溶解于子中。润色后的颜色方面显得红润厚重,显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果

椒粉 1500克

2.5千克

调料粉 80克

芝麻 20克 (用的绝对超量)

200克 (减点量)

100克 (减了点比例)

准备一点蒜泥,加入,还可以加味精,加凉开调配成蒜(分要足够,因为陕西凉皮基本不用调味)。

凉皮伴侣

四大金刚——调料、卤制子、蒜

三大法王——绿豆芽、瓜丝、面筋

七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮

在案板上洒一些凉或抹少许,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王,搅拌即可。

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