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你做的蛋糕怎么了?戚风蛋糕失败原因解析

时间:2017-11-13 01:40:50 来源:经典烘焙作者:蛋糕点击:

导读:你做的蛋糕怎么了?戚风蛋糕失败原因解析2017-11-13 01:15 来源:经典烘焙戚风失败的样例和分析____1.蛋糕“缩腰” 受热不均
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戚风失败的样例和分析

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1.糕“缩” 受不均

有可能是因为温度不对,导致底部上缩,或者是刮面粉的时候没有刮到边缘,糕糊的密度不均匀。在混合面糊的时候要用刮刀时刻的聚拢它。不是一直搅拌,这样容易起筋和消泡。

也有可能是因为没有烤熟。需要适当延长烘烤时间

2.糕变,多半因为没熟

有的朋友糕在烤箱里膨胀的不少,以为是烤熟了,拿出来就像放气的气球一样,瞬间就扁了下来。这个就可能是没有烤熟,时间没有掌握正确,要延长烘焙时间或升高烘焙温度,使得糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡

在不确定糕熟不熟的情况下,可以签插插糕中间,签上如果占有湿湿的东西,就说明还没有完全熟透,就再放进烤箱里再烤一会啦。

也有可能是模具不干净,或是抹使用不沾模具,影响升。

3.侧面过分光滑,没有“毛巾面” 温度过高

戚风糕的侧面脱模后应该是粗糙的,类似毛巾的质感,如果颜色很深,过于光滑,一种可能是模具刷了,还一种可能是烤箱温度过高。戚风一定不能在模具内部抹,烤箱温度需要调整合适温度

4.表皮过厚 温度要调

有些朋友烤出的戚风,表皮很厚,口感很干,这种情况就是因为过分追求不开裂的表面,使用低温长时间烘烤导致分丧失过多。需要调整温度时间

5.组织粗大,有大气孔 消泡

戚风糕的内部组织应该是细腻的,如果出现了大气泡,那是因为在搅拌过程中消泡啦,需要注意翻拌的法。

6.空底,底火过高

烤出像环形山一样的戚风,意味着底火过高,要适当调整下火温度。也有可能是因为面糊没有混合均匀。

*戚风糕是不需要添加泡打粉的,只要你的打发合格,糊没有起筋,拌的法没有消泡就一定可以发起来!

*本谱是以30L家用烤箱为例设定的温度时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。

*所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。

*这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个比例算其他的份量.10寸请全部乘2

戚风糕组织膨松,分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的糕之一。

虽然戚风糕非常松软,但它却带有弹,且无软烂的感觉时淋各种酱汁很可口。另外,戚风糕还可做成各种糕卷、波士顿派等。

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