时间:2017-11-13 01:40:50 来源:经典烘焙作者:蛋糕点击:
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有可能是因为温度不对,导致底部上缩,或者是刮面粉的时候没有刮到边缘,蛋糕糊的密度不均匀。在混合面糊的时候要用刮刀时刻的聚拢它。不是一直搅拌,这样容易起筋和消泡。
有的朋友看蛋糕在烤箱里膨胀的不少,以为是烤熟了,拿出来就像放气的气球一样,瞬间就扁了下来。这个就可能是没有烤熟,时间没有掌握正确,要延长烘焙时间或升高烘焙温度,使得蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。
在不确定蛋糕熟不熟的情况下,可以牙签插插蛋糕中间,牙签上如果占有湿湿黏黏的东西,就说明还没有完全熟透,就再放进烤箱里再烤一会啦。
也有可能是模具不干净,或是抹油,使用不沾模具,影响蛋糕爬升。
戚风蛋糕的侧面脱模后应该是粗糙的,类似毛巾的质感,如果颜色很深,过于光滑,一种可能是模具刷油了,还一种可能是烤箱温度过高。戚风一定不能在模具内部抹油,烤箱温度需要调整到合适的温度。
4.表皮过厚 温度要调
有些朋友烤出的戚风,表皮很厚,口感很干,这种情况就是因为过分追求不开裂的表面,使用低温长时间烘烤导致蛋糕水分丧失过多。需要调整温度和时间。
戚风蛋糕的内部组织应该是细腻的,如果出现了大气泡,那是因为蛋白在搅拌过程中消泡啦,需要注意翻拌的手法。
6.空底,底火过高
烤出像环形山一样的戚风,意味着底火过高,要适当调整下火温度。也有可能是因为面糊没有混合均匀。
*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来!
*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。
*所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。
*这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
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