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葱爆羊肉鲜嫩多汁:教你做正宗又好吃的葱爆羊肉,又香又嫩!

时间:2017-11-11 17:21:39 来源:三棵树作者:羊肉点击:

导读:葱爆羊肉鲜嫩多汁:教你做正宗又好吃的葱爆羊肉,又香又嫩!2017-11-10 14:39 来源:三棵树“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其
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“葱爆羊”是老北京的一道传统肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料搭配上。这道的原本是羊的味道,如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊,主要突出一个“爆”字,下锅后要用猛火速把爆熟,才是最地道的制作葱爆羊正确方法。因为家庭使用的灶具比较小火力达不到,如制作超过以上的羊火力会立即降低,容易,所以质量很不好掌握。

其实,只要掌握三点就可以达到很高的的质量

一是羊以不超过300克为宜,量不要大;

二是把调料提前拌匀码味;

三是把锅烧下锅后用高火猛炒数下,断生便立即出锅,这样便可保证质量。其实,爆炒的过程关键就在于炒时的速度。 葱爆羊,一般选择羊的后切片。羊片切的不可太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,那样味道会更浓香。大葱,要选择大葱的葱部位,先用刀把葱切成滚刀块,然后用把葱块的每层葱皮剥开,使其呈松散的片状,这样便于受均匀熟的也,用这种处理大葱的方法,使葱下锅后可立即断生还不易塌秧,起来还会有清脆感。

葱爆羊是非常有名的一道京。羊嫩滑,不膻不腻,后回味无穷。以下,就详细介绍其制作方法,大家有时间可以试试看~

具体制作方法

第一步、准备食材。羊300克、大葱2根、香几根。

第二步、剔去羊上的筋膜,然后逆着纹理切成大薄片。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香切成4-5长的段。(要想羊嫩滑,一定要去掉筋膜,然后逆着纹理切,这点很重要,否则很容易咬不动)

第三步、往羊中放入2勺生抽,1勺玉米淀粉,抓匀后腌制10分钟。

第四步、锅中倒入适量温七成的时候,将羊放入锅中,大火速将羊打散,直至羊变色,沥干份盛出备用。

第五步、锅中再倒入少许后把大葱放入锅中,大火煸炒出香味。

第六步、将羊放入锅中翻炒匀。

第七步、沿着锅边烹入一勺料酒,再放入半勺调味。然后把香放入锅中翻炒匀后即可出锅。

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