当前位置：首页 > 生活 > 食谱

四季豆炒腊肉，蜀香串烧牛肉，小煎乌鸡脚

时间：2017-11-10 16:22:12 来源：知滋有味作者：腊肉点击：

四季豆炒腊肉

用料： 四季豆 250克、腊肉（湖南烟腊肉） 200克、红尖椒一个、蒜头 一瓣、盐 适量、油、生抽 适量；

做法

1.四季豆去丝洗净切小段。腊肉切薄片。

2.锅中放适量的水煮开，水开后，放入切好的四季豆焯熟，放适量的盐，使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。

3.再煮一锅水，水开后，将切好的腊肉，放入锅中，适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。

4.热锅，锅中放少许的油，油热后，放入切好的蒜头爆香，再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。

5.接着放入焯过水的四季豆继续煸炒，下适量的生抽提鲜，下红椒。

6.炒得差不多了，就可以出锅啦！

蜀香串烧牛肉

原料：雪花牛肉300克、青椒、 红椒、洋葱各30克蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量

制法：

1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。

2.锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时，倒出来沥油。

3.锅里放少量煳辣油烧热，倒入牛肉丁翻炒时，加盐、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱间隔穿好，放在暖炉上面，端上桌后让客人边烤边吃。

小煎乌鸡脚

川内各地厨师制作小煎小炒类菜的流程都一样，但用料不同，于是成菜风味相差很大，比如现今的自贡厨师就习惯重用鲜椒和子姜，以突出鲜辣风味。

因为是急火短炒，所以原料都切成小丁或斩成小块，但对于不同质地的原料，又有不同的初加工处理方法。鱼肉、兔肉等细嫩的原料，需加盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉等拌匀上浆；鸡脚、排骨、土鸡等原料斩成丁后，需加适量盐和料酒（不用加湿淀粉） 拌匀码味；而土鸭等老韧类原料，则需事先加料焖至软熟，使其有底味。

草莓和果冻吃了有什么好处？有那么多人喜欢吃

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章