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大师秘籍！经典传统川式面点"麻糖油花"的制作方法

时间：2017-11-10 15:42:33 来源：搜狐作者：油花点击：

油花是传统的川式面点，因制作过程繁复，市面上已很少有人制作。油花中裹入的生板油馅心是此面点的重点，先将生板油制成油茸，油茸中再加入红枣粒、火腿末、椒盐或其他配料，制成不同的油馅馅心，因此就有了红枣油花、火腿油花、椒盐油花等不同的种类。这道麻糖油花，在制作中，裹入的油馅是纯的生板油茸，在蒸熟后，撒上麻糖粉和红枣片食用。成品具有丝型美观，油滋香甜，松泡柔软的特点，是老幼皆宜的面点。

▲麻糖油花▼

原料：高筋面粉2500克 生猪板油（去油皮） 2000克 水2000毫升 熟白芝麻500克 白糖500克 盐30克 色拉油、红枣各适量制法：将水加热至45℃，加入盐搅拌均匀，倒入面粉中和成面团，饧发2小时，待用。将生猪板油去除油皮，放入绞肉机绞成油茸（也可用刀背剁成茸），红枣洗净去核，用刀切成细片，待用。

在案板上刷一层油，发好的面团置于案板上，擀成圆形面片。

将剁茸的生猪板油均匀地抹在擀好的面片上，然后将面片从中心挖开。

由内向外卷成圆筒状，用手搓成圆长条。

把裹好油茸的面卷长条用刀切成每个100克左右的剂子，刷上一层油，排好，饧发30分钟。

双手握住饧发好的剂子的两端，抻拉成细长条。

用手轻轻地向前移动拍打。

逐个将剂子扯成长条。

用手将剂子长条按扁再用手将按扁的油面卷成圆形状。

放入蒸盘内，用旺火沸水蒸25分钟即熟。

将白芝麻炒熟。白糖和熟芝麻按照1∶1的比例混合，擀成麻糖粉。

待油花微冷后，抖散入盘，撒上麻糖粉，用红枣片点缀即成。说明：生猪板油可先冷冻，这样去油皮更容易，后期操作也更方便。

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