时间:2017-11-10 15:42:35 来源:北京吃货小分队作者:马勺点击:
东北人才懂的店
晚上开门,营业到凌晨
放眼望去全是下酒菜
还有沈阳人的老雪
扎心了,老铁!
01
原创的马勺系列
有些东北人管喝水用的舀子叫“马勺”,而这小锅子的造型酷似马勺,仔细看锅边还有个小嘴儿。店主是沈阳人,他突发奇想把菜用“马勺”小锅盛着上桌,也就是这【马勺系列】。这回,他把店从沈阳开到了北京。
【马勺系列】类似水煮鱼的做法,先在主菜上淋上麻辣汁,再泼3遍油,一层一层激发调料的香味。每份油都是单次使用,让大家吃着安全放心。
上桌再揭盖
避免菜变凉,所以盖着盖子上桌。点得多的话,还叠起了罗汉。激动地开盖,麻辣的香气很快就飘散开来。
10款马勺菜都是像鸡胗、鸭血、凤爪、鸡脆骨、海带结…这样有嚼劲又下酒的辣味小菜。表面都布满了辣椒,有麻辣、香辣、酸辣3种口味可选。最受欢迎的Top3是【筋皮】【心管】和【千层肚】。
【马勺筋皮】选的是牛肋骨上面的一层筋,柔软中带着筋道,不难嚼。东北人超爱吃这个部位。
【马勺心管】的口感则更脆一些。这心管,店主是从沈阳直接发货的,所以和在当地吃的一模一样。
辣辣的千层肚是常见的下酒菜,但水煮鱼感觉的【马勺千层肚】却不多见。
02
东北人才懂的店
裹满辣椒的生猛串
一把火红的【生卤小肉串】,真的是很纯粹的生牛外脊肉,东北银儿喝酒可离不了它。为了确保当日新鲜,绝不用隔夜的肉,所以每天限量只做几斤。
外层的酱酱是芥末酱、剁椒、蒜泥和苹果泥的混合物。这肉吃到嘴里没有生腥味,很紧实,甜辣辣的。没有想象中那么恐怖,大胆试一试哦~沈阳人看到这一盘可不会让着你,不抢可就没啦!
沈阳特有的小烧烤
店主是沈阳人,开店自是原封不动地带来了沈阳特色小烧烤。不少串子在北京根本买不到,他就每天从沈阳运。吃烧烤,沈阳人爱喝家乡自产的雪花啤酒,人称“老雪”,这酒在北京很少见。据说老雪的劲儿老大了,所以也叫闷倒驴。
别的不说,先来一把【瘦牛小串】。裹着灿烂的树椒面,看着就特别有食欲,一口就是一个纯瘦的小肉条,肉香萦口。10串还不过瘾,再来10串!
【牛骨髓】和【牛骨膜】都是从沈阳运来的。烤后的骨髓外层有嚼劲儿,里面软软的可以直接吸溜。牛骨膜有点像烀得软烂的牛蹄筋,很筋道。
【油边】就是咱们常说的护心肉,咬一口真的会暴汁,肉嫩嫩的。另外还有个很吸睛的【折磨人】,其实是羊脖子筋,太有嚼劲了,可以用它来锻炼自己的牙口。
一盘鸡架,一手老雪
和常见的烤鸡架完全不同,他家这【辣炒鸡架】先炸后炒,裹足了甜辣酱汁,后又洒上孜然粒。吃起来干香微辣,还甜甜的。(嘬嘬手)
老雪属于当地人街头的狂欢,出了沈阳几乎就没了。我在北京问过无数东北饭馆,有没有老雪,人家都说没有。这里能喝到!鸡架就酒,越喝越有~
盖满辣椒的【小馆辣鱼】在抚顺当地就叫“辣鱼”,随便一个冷面馆都能点这道菜。去头的鳕鱼先蒸熟,再在特调的辣酱里泡4-6小时。
鱼肉超紧实,不会被筷子夹碎。没想到,这是一道凉菜。凉飕飕、辣滋滋,下酒再合适不过了。
除了常见的烤蚕蛹,他家还有这做法独特的【原汁烧蚕蛹】,先煮再煎,而后浇咸甜汁。这种蚕蛹在大山里,而东北山多,所东北人自小就爱吃蚕蛹,这可是高蛋白呢~就着酒嘎嘎吃,不一会儿就下去大半盘子。
03
从晚上营业到凌晨
每天下午4点才开门,营业到凌晨2点。中午不营业的,记得天黑再来吼~
除了酒,就是下酒菜
除了老雪,他家还有两大柜子的精酿啤酒。几十种酒能摆满一张桌子,菜单上随便点一道菜都像下酒菜~
点单率很高的【糊辣串烧虾】已经帮大家把虾皮剥好了,咬下去就是软嫩的虾肉。表面洒了胡辣粉,吃起来椒香味很足。
酸甜中带着鲜辣的【辣汁螺片】,被苹果醋和大红浙醋双重调和,又被小米辣加持。螺肉清凉脆嫩,开胃爽口,有点泰国菜的feel~
这位可不是普通的酱油炒饭,【同福炒饭】里有不少酱鱼干,每一勺都能挖出惊喜。和米饭拌在一起吃,还有淡淡的辣味。
复古bar风装修
霓虹灯映照着白砖墙,复古bar风装修,简约中带着轻快的时尚气息。配上店里放的爵士乐,给人一种微醺感。
店主喜欢收藏,每个店都陈列着不同年代的意大利摩托车Vespa。北京这家店放的是这台,爱好者可以去看看哦~
04
火遍沈阳,明星也去打卡
他家在沈阳的店,引得艾伦、朴树、沈腾、马丽、许巍、常远等文体明星纷纷去打卡,几乎成了网红店。
一大帮子哥们儿兄弟常来这儿搓一顿,熟客都知道得早点来占座,因为一到晚上必定满座。
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