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有哪些很重要又常被忽视的做饭技巧？

时间：2017-11-10 14:02:02 来源：搜狐作者：料理点击：

红烧肉、炖排骨、炒鸡蛋、煲高汤…作为一个料理“老司机”，这些家常菜没有不会的，但菜上了桌一尝，却总感觉有哪里不完美，色香味跟餐馆比更是差一大截…

直到有网友发起了话题“有哪些很重要，又常被忽视的做饭技巧”，看到各种经验丰富的厨师、料理达人的分享，才知道炒菜不光要学会掌握油盐火候，还可以get这么多自带魔力的小窍门！

收好这篇能让厨房小白秒变老厨师的黄金烹饪窍门，一个小细节，往往就能决定菜的成败，让一道料理的色香味有质的飞跃！一般人我可不告诉他…

“准备工作”做得好，给料理大升级！

▪ 蒸米饭时想让米粒粒分明，可以加几滴油进去。

▪ 整块的肉料理需要断筋，用刀背或肉锤给予一定力道，重复在肉面敲打3分钟。

▪ 想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加少许水。

▪ 学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

▪ 横切牛羊竖切猪，因为牛羊肉的纤维很结实，所以要把纤维切断。猪肉纤维则比较松散，如果竖着切肉片很容易散掉。

▪ 煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，煮完又小又老又硬，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。

▪ 灵活的运用酱油，分清酱油的种类和作用，最简单的是生抽（六月鲜特级酱油）调味，老抽（六月鲜红烧酱油）上色。

▪ 煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上。

▪ 把肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超级嫩的肉片。

▪ 炒豆腐前，把豆腐放在温水中浸泡10分钟，水中可适量放些盐，这样可清除豆腐的豆味和碱味，而且会让豆腐更坚固，不会炒烂煮烂。

烹饪过程中，牢记这些黄金窍门

▪ 99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋这两种调味品，否则不仅影响口感，还会使菜色变得难看。

▪ 炒鸡蛋时加入些砂糖，延缓了加热时间，炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软。

▪ 做红烧肉时放一点山楂，可以使肉炖出来不那么油腻，肉汤也会变得通透。

▪ 炒茄子时加点醋进去，茄子不容易变得焦黑。

▪ 切好的洋葱上撒点干面粉，炒出来的洋葱味道脆嫩，色泽金黄，不会蔫。

▪ 炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟。快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里。

▪ 鸡爪熬汤，因为胶质高所以凉了会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成灌汤的了。

▪ 熬咖喱的时候加椰浆，会非常好吃，把咖喱的味道提起来很多。

▪煮面条的时候放适量的盐进去，能够防止面条粘连，同时可以使面条变得更筋道。

▪番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。

▪做鱼汤时想要奶白色的汤头效果，要把鱼双面煎过后再煮。

▪ 电饭锅煮饭，往里扔几片绿茶一起煮，饭会很清香。

▪ 我们在做饹饼和面时，可以加点啤酒，或加点猪油，这样的饼烙出来那才酥香可口。

▪ 炒藕片藕丝一边炒一边加点清水，这样能防止藕变黑。

手抖放多调味？巧妙补救有方

▪ 炖汤有时盐放多了，加水又会影响味道，用纱布包半个番茄或者土豆一起煮，味道就会正常。

▪ 炒菜盐放多了，可以加些醋进去，减少咸味。

▪ 羊肉若是去腥不足，炖时腥味重的，扔两块儿橘子皮，可以挽救。

▪ 煮饭水放少了夹生，只要把饭铲的散一些，再加少量水，摁到“煮饭”，十几分钟就ok了，或者拿出来放点火腿胡萝卜玉米等炒炒，这种饭适合做炒饭。

get这些秘诀之后做出的料理，我猜你的家人吃完更想再来一碗啦~

你有什么“私藏”的料理窍门？

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