“臭”度爆棚的螺蛳粉，嘴上说不要，但还是一起嘬了螺蛳粉-儿童城

“臭”度爆棚的螺蛳粉，嘴上说不要，但还是一起嘬了螺蛳粉

时间：2017-11-10 03:41:09 来源：美食响当当作者：螺蛳点击：

导读：“臭”度爆棚的螺蛳粉，嘴上说不要，但还是一起嘬了螺蛳粉2017-11-10 01:43 来源：美食响当当“臭”度爆棚却依旧让人喜爱，上瘾的就

“臭”度爆棚却依旧让人喜爱，上瘾的就是螺蛳粉是广西柳州的风味小吃——螺蛳粉。是由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。

然而最有争议的也是柳州螺蛳粉。它的气味极具辨识度。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股粑粑味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。螺蛳粉的臭味从何而来？

其实这是特殊的香味，不是臭味。这种味道是酸笋的味道。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于吃了碗假螺蛳粉。

螺蛳粉里为何没有螺蛳肉？

外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。这样就是很正宗的螺丝粉。

风味特点

螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉加上配菜和汤的鲜、酸、爽、烫，辣味成了它的独特之处。因有奇特鲜美的螺蛳汤，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

自制螺蛳粉是一项大工程

主料：田螺200克，螺蛳粉150克

辅料：猪骨头，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮），油适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量，辣椒油适量，油果适量

配菜：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（提前用水泡软）先做螺丝汤底，田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质，再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质，然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开。螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。（柳州螺蛳粉的泡法有所不同，而是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香，倒入田螺翻炒出香，依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火。把炒好的田螺放入已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时。炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜。

锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅。分别把酸豆角和黄花菜炒好，同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出，锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可。