时间:2017-11-09 20:03:19 来源:知是派作者:蛋白质点击:
我有一个朋友,经常做美容,脸上皮肤非常好。她事业心很强,工作压力也很大,睡眠质量比较差,因此身体不是很好,经常感冒,消化功能差,还动不动关节疼痛。这些症状提示,她生病的原因是蛋白质缺乏性营养不良。说得更明白一点,我们可以把这种情况比喻成一面糟糕的墙,表面用水泥抹平,好像很光鲜,实际上却是豆腐渣工程。
我问过她平时的饮食,她告诉我,她一个星期吃3个鸡蛋,偶尔喝些牛奶,基本不吃肉类(畜、禽、鱼)。但有意思的是,她吃肉皮,她的理由是肉皮里有胶原蛋白,可以美容。
人体中有多种氨基酸,这些氨基酸有多种组合方式,不同的组合能合成不同的蛋白质。
第一种,完全蛋白质。特点是食物含有的必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例与人体需求基本吻合。单独吃这类食物就可以维持成年人健康,促进儿童的正常生长发育。这类食物主要是动物蛋白质,如乳类、蛋类及瘦肉(畜类、禽类和鱼类)。比如小婴儿仅仅靠妈妈的母乳就可以健康成长,因为母乳里的氨基酸与孩子的需求完全符合,在半岁以内母乳里的氨基酸数量和种类都能满足孩子的需求,但是半岁以后就不够了,需要增加一些肉类、鸡蛋类的辅食。
第二种,半完全蛋白质。所含的必需氨基酸种类不够齐全,比例与人体需求不太符合。如果将半完全蛋白质在膳食中作为唯一的蛋白质来源,可以维持生命,但不能促进生长发育。比如单独吃米、面、土豆、坚果等,大家可以看到这些都属于植物蛋白质。所以从小以粮食、蔬菜为主,很少吃动物类食物的人个子都比较矮,中国的南方人普遍就是这样;而东北、内蒙古、新疆这些地区的人吃肉、蛋、奶多,所以这里的人个子大多比较高大。
第三种,不完全蛋白质。食物中缺少很多必需氨基酸,把这类食物作为唯一的蛋白质来源,既不能维持生命,更不能促进生长发育。比如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质都属于不完全蛋白质,单独靠这些食物获得蛋白质,生病是必然的。
说到这里,我们可以看到,肉皮里的胶原蛋白主要是第三种蛋白质,在脸上抹抹还可以,但是吃进去能不能到达皮肤就难说了。因为肉皮里的氨基酸种类太少,并且大多数是非必需氨基酸,与人体需要的整体比例不相符。
一个人吃饭是为自己的细胞吃的,细胞需要大量的氨基酸,如果吃进去的氨基酸与自己细胞需要的氨基酸比例相吻合,那么浪费的氨基酸就少,利用率就高。所以我们不能仅仅看某一种食物中的氨基酸或者蛋白质总量,如果蛋白质数量高而质量不高,那么剩余的氨基酸要从肝脏代谢成为尿素,最后从肾脏排出,给肝脏和肾脏带来压力。因此医生调理疾病时特别讲究氨基酸比例,尤其是遇到患者肾脏有问题时,一方面要想办法给患者的细胞送去营养,另一方面又不能给患者的肾脏造成压力。
吃蛋白质的目的是获取氨基酸,如果这个食物的氨基酸种类和比例与人体每天所需要的基本相同,这种蛋白质就是最好的。母乳就是这样的蛋白质,可是只有小婴儿可以有这个口福。
对大多数人来说,可以选择鸡蛋,因为在众多食物中,鸡蛋的必需氨基酸比例最接近人体的需要,所以能充分而有效地被人体吸收利用,吸收后浪费的氨基酸很少。
不是每种食物都如鸡蛋这么好,比如粮食中蛋白质赖氨酸含量较低,然而豆类中蛋白质赖氨酸含量丰富。如果把粮食和豆类混合食用,正好相互弥补了氨基酸的不足,从而提高了蛋白质的营养价值,这种现象就是蛋白质互补作用。
作者 | 夏萌
插画 | 新浪微博@含含童画
编辑 | 七七
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