金拱门算什么?我们粤菜也有金拱......桥!

时间:2017-11-08 22:21:28 来源:搜狐作者:拱桥点击:

导读:金拱门算什么?我们粤菜也有金拱......桥!2017-11-08 22:14 来源:搜狐前段时间麦当劳突如其来改名为金拱门引得朋友圈鸡飞狗
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前段时间

麦当劳突如其来改名为金拱门

引得朋友圈鸡飞

今天我们请来了

顺德饮食厨师协会副会长

孙永康

他会为我们带来一道“金拱门”吗?

当然不是了?!

而是一道卖相十分出众的

锦绣金拱桥

孙永康

中国烹饪大师

世界中餐名厨交流协会理事

顺德饮食厨师协会副会长

什么叫金拱桥呢?

孙师傅就和我们说

其实就是用柚皮和面配合

做出来一种色泽金香脆的美食

而所谓的锦绣

就是用一种靓的

再拍上果仁

双拼之后 质和素食的配合

让口感达到了肥而不腻的效果

这道最大的特点

就是孙师傅居然

把柚皮做成脆皮!

至于他是怎么实现的呢?

我们一起看下去!

锦绣金拱桥

金拱桥

先将柚皮切成长方形的骨牌状

大约七公分的长度

三公分的宽度

将柚皮淖十分钟左右

再用清清洗一下

挤压分出来

让它的苦涩味吐出来

把柚皮放进鲍汁里煨10分钟

煨到入味

调鲍汁的时候

比例

以及色泽和浓度都要注意

尽量让呈现浅金

如果色泽太深

柚皮吸收颜色就会偏深

影响外观和质感

煨好鲍汁的柚皮就开始

浆封好边

的时候要注意

尽量把褶口放在柚皮的底部

还不能把柚皮的鲍汁压得太紧

好后放入冰箱冷冻至定型

柚皮炸大概4到5分钟

温要控制

因为面始终是淀粉质类

本来含有

温太高的时候

就会抢色

导致里面还没受

外面已经焦化了

从而影响金拱桥的口感和质感

当感受到面皮变脆

就可以捞起来了

锦绣

剁成

馅最好选择

因为它肥适中

比较嫩滑而且有弹

用来做馅是比较好的

放味料、少许

胡椒粉、陈皮粒

还有四分之一匙的麻

然后可以搓匀

搓到粘度够了之后

就放少许生粉

口感就会更加嫩滑

形态会比较

而且起来也够爽口

开个

丸上浆之后拍上果仁

来作为表皮

要留意一下浆的浓度

太稀的话 达不到粘果仁的效果

同样放进滚

炸上4到5分钟

就可以上碟了

炸脆之后

又有甘香的杏香味

又有一种酥脆的感觉

锦绣金拱桥

等着你来探索

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