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这个圣诞没点糖霜饼干，说的过去吗？

时间：2017-11-08 06:03:55 来源：作者：点击：

在分享今天的这篇内容之前我大概回忆了一下，我曾为大家分享过各种慕斯蛋糕、巧克力、面包的配方或者是制作技巧，但是似乎从来就没有过饼干。之前我觉得太基础，但是不得不承认的是对于当下极其应景的糖霜饼干来说，依然有很多人存在疑问。

所以趁着上周末的功夫，我就亲自show了一把自己扎实的烘焙基本功！

这……糖霜饼干一定要好看吗？好吃才是重点好吧！我承认这份饼干虽然不是特别完美，但是好歹成功了一半有木有！不过短暂的实操也真的让我见识到了什么叫做一秒天堂、一秒迷茫。那么，糖霜怎么做才能更加完美，又或者说我的这份饼干问题出在哪呢？

问题 直达→

1、不同颜色混合在一起，让装饰变成了“装修”；

2、糖霜外部轮廓模糊，不够精致；

3、有空白处没有糖霜，导致饼干表面不完整；

……

虽然尴尬，但我一直都勇于直面自己的问题，看清楚问题才能解决问题嘛！所以回来后我就更加奋发图强的收集了N多资料。

基础糖霜

糖粉 225g

奶油 1g

蛋清 35g

1、为什么要加入1g奶油？

其实它的存在能够让你的白色糖霜更亮。当然，如果在你制作的糖霜饼干里没有用到白色的部分，你也可以选择不添加。

2、操作步骤：

材料倒入以中低速搅拌混合，直到糖霜变硬，呈现明亮的白色。

基本糖霜制作完成

但是此时糖霜非常厚重，没有流动性

这种状态下的基本糖霜

甚至可以像胶水一样好用

用来建造姜饼屋也都是妥妥的

而这种状态也是我们使用的最佳状态，在基本糖霜中添加适量的水，就可以制作出其他应用的稀释产品。此时，取250g基础糖霜作为主要原料，来看看如何制作一款完全体的圣诞树吧！

>>添加色素

添加食用色素的基础糖霜，此时没有额外的水：

>>添加3g水

水占总比重的1.1%

糖霜虽然开始变得平滑呈现出想要流动的状态，但是依然很厚与基本糖霜的状态基本一致只是略微变薄而已。

此时非常适合用于糖霜饼干表面花纹的围边

坚挺不易变形且方便勾勒图案

>>添加8~9g水

水占总比重的3.3-3.7%

此时糖霜的状态明显更加平滑，已经是可以缓缓流动的状态了。用勺子挑起流下后，大约15~20秒的时间盆中糖霜表面的褶皱就会基本消失。

这个时候操作可以不用画边框

虽然它此时具有一定的流动性，

是不会轻易的溢出饼干边缘

只要稍加留白即可

如果你想修补空白的话那一定要快速操作

因为糖霜会迅速变干

可能会留下一些永久性的痕迹。

>>添加10~11g水

水占总比重的4-4.4%

这是三种糖霜中流动性最好的，轻易就可以抹平痕迹。

因为需要用到边框

所以使用这款糖霜时可以更容易操作

且结合边框的精确性

可以设计制作造型更加复杂的糖霜饼干

▼

操作步骤：

1、在开始操作之前，先将裱好的边框晾干5~10分钟。

2、利用牙签填补空缺。

待晾干之后就是见证奇迹的时刻啦

想怎么点缀还不是看你心情？

圣诞树算是最简单的一种糖霜饼干造型

所以好不容易学会

又怎么能浪费呢！

来看看别人家的糖霜饼干都怎么画的吧！

▼

请同学来家吃饭，老婆做了一桌好吃的，其中一道菜说不够吃

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