时间:2017-11-08 06:00:43 来源:爆炸营养课堂作者:咸蛋点击:
说起咸蛋黄,通常指的就是咸鸭蛋了,无论是流沙包、蛋黄焗南瓜,还是做成粽子、月饼里的馅,想起来就让人垂帘三尺啊,但是大家要知道的是,千万不要这么吃咸蛋黄,可能会有致癌的危险!
平时我们在吃咸鸭蛋的时候,普遍的就喜欢吃里面的黄,尤其是买回来的咸鸭蛋,用筷子这么一桶,流出来黄油油的蛋黄,更是让人欲罢不能,所谓的咸鸭蛋精髓,这吃起来是香了,可是对于身体健康是很大的问题啊。
大家知道咸蛋黄的做法,就是经过大量的食盐腌制而成,盐放的越多,蛋黄中含有的蛋白质和脂肪分离的越多,也就是说里面蛋黄会流出更多的油,这油的主要成分就是脂肪。
尤其是我们经常吃的蛋黄焗南瓜,这道菜深受人们的喜爱,它的做法还要经过一道程序,就是把蛋黄放油里炒一遍,之后再放入油炸好的南瓜,这道菜一出来,食用过后就更要命了。
一方面,胆固醇是我们人体所需要的营养物质,但是摄入过多对身体也是有害的,就像这道菜中要经过炒的步骤,而胆固醇有个特点就是经过长期的高温后,极易被氧化。
人吃了氧化后的胆固醇更是对健康不利,容易升高机体中“坏”的胆固醇,降低“好”的胆固醇,甚至是造成动脉硬化等危险。
另一方面,这道菜在烹调的过程当中会用到油,如果是在外就餐,还可能会使到“坏”的棕榈油,这种油的特点是富含饱和脂肪酸,胆固醇含量过高,另外,长时间经过高温,还很容易产生对身体有害的致癌成分。
咸蛋黄含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸等多种营养物质,其中卵磷脂是大脑中乙酰胆碱的原料,而老年痴呆正是因为缺乏乙酰胆碱,起到预防老年痴呆的作用,对于中老年人来说,适量的吃些蛋黄是个不错的选择呢。
在食用咸蛋黄的时候,由于蛋黄中的盐分比较高,每百克咸蛋黄中的含盐量可高达2700mg,所以,平时在吃粥的时候,想吃咸蛋黄了,食用咸蛋黄的1/4就可以了。
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