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一上来就踩进这几个雷区，餐饮创业怎能不死？

时间：2017-11-08 03:06:03 来源：作者：点击：

以为创业能当个甩手掌柜，实现财务自由，但真的进入餐饮行业才发现日子过得更不自由。

别人在过情人节国庆节中秋节，餐饮人永远只有劳动节。前面顾客各种刁难是上帝，后面员工有各种情绪是皇帝，内心有一万句妈卖批想讲，却只能耐心地赔笑脸。起得比鸡早睡得比狗晚，最大的亏欠是不能陪伴孩子成长。

餐饮创业已经如此不容易，更要避开这几个雷区才能活下来。

1、秘方不是万能钥匙

餐饮创业者都希望店铺菜品味道好，挽留顾客提高复购率，为此颇多人追逐秘方。但秘方不是万能的，在专业人士眼中，只需要吃一遍就能立刻还原菜品中的食材和配方，餐厅只要有成品，就没有秘方之说。

餐饮店铺想要长久存活，除了菜品秘方独特口味迷人，还需要在运营管理、成本控制上下功夫，秘方只能占产品的10%。

2、实践要大于想法

创业光有想法是没有用的，要落到实处可变现才能为餐厅带来实质性价值。最好的做法是将自己切合实际的想法付诸实践，在一遍遍试错中更正自己的计划和想法。

每个没有经验的创业新人都要在一遍遍的试错中交学费，百炼成钢，最后才能成为能打败有经验的创业前辈，踏着80%失败者的尸骨，成为20%成功者中的一员。

所以餐饮创业不能光有想法，想法也不能过于天马行空，要一定程度地贴合实际可执行，并且要付诸实践去试错总结和调整。

3、提升运营效率

在人流高峰期，运营效率算得上是一家餐厅的生死线。怎样减少顾客的点餐时间、结账时间、提高餐厅的上菜速度，是餐厅必须要考虑的大问题。

餐饮2.0时代，这些基本靠店家提高服务员的点菜速度、提高厨师出菜速度。但在即将到来的餐饮3.0时代，这些都是可以通过技术解决的，比如让顾客自己扫码点餐，减少服务员人工点餐和将点菜信息再次录入收银机的时间。再比如可以通过厨房显示屏实时显示菜品信息、划菜出菜，减少错漏单，提升出菜效率。

市面上越来越多地涌现帮B端餐饮商家解决效率问题的餐饮系统，有名一点的就有客如云、二维火、天才商龙、美味不用等、哗啦啦、银豹等等，其中二维火相对特别一些。

他们给出了完整全套的解决方案，从排队叫号、会员营销、扫码点餐、收银系统，到财务报表、供应链，全部打通，各个环节无缝衔接，整个系统的流畅和谐带来了餐厅整体运营的高效率，新推出的手机收银也让移动点餐成为可能，厨房KDS能提升出菜效率，减少错漏单。

4、成本控制是永恒的命题

餐厅成本包含方方面面，原材料、人工、硬件是最常见的三大块。

小型初创餐厅千万要谨慎不能掉进好食材的陷阱。品牌企业宣扬用好食材是因为他们享受着品牌溢价带来的红利，因而他们在房租和原材料成本上占优势。而初创的小餐馆在这一点上却拼不过他们，一般而言只需要选用安全健康的稍稍好于竞争对手的原材料即可，否则可能被巨额原料成本拖垮。

人员上也需要尽量精简，一才多用，提高管理效率降低人工成本，而这也是可以通过技术来解决的问题。扫码点餐可以减少服务员数量，手机收银更能让收银员和服务员合二为一。在这点上，二维火手机收银app的推出领先市场一步，迭代掉传统的收银机、厨房打印机等硬件，能让餐厅节省出2到3个服务员的人工成本。

5、稳定靠谱的供应链至关重要

作为每天都需要进货的快消行业，餐厅对供应链的要求非常高。每样菜价波动一点再乘以一个月的结算周期，合起来就可能造成不小幅度的成本差异。

这就要求餐厅创业者严格把控供应链系统，确保有稳定可靠的供货源，也要坚决杜绝采购人员可能造成的财务漏洞，否则可能于看不见处造成餐厅的覆灭。

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