时间:2017-11-08 03:05:57 来源:作者:点击:
在贺州街头,随便一辆简单的小推车,几张小椅子,就是一档牛肠酸。有的摊主会在旁边再支起一两张小桌子,然而更多的人还是愿意围在小推车旁,或许只有这样,才能算真正的体验到个中的美味。
牛肠酸,其实就是把牛的内脏,如牛肠、牛肺、牛肝、牛肚等进行加工后制出的美食,但与其他地方不同的是,这道小吃最不能舍弃的就是“酸”。
听当地人说,牛肠酸在当地已有很多年的历史,最初源自一个卖牛肉的屠夫:以前的牛肉很贵,即使是屠夫自己,也舍不得吃上一点牛肉,而牛内脏,给人的感觉是脏,所以大部分时间只能丢弃,某天屠夫觉得这样可惜了,就把牛内脏洗干净,用调味料烹制,其中加入的酸,有很好的开胃功效。没想到出来后大受欢迎,进而成为今日的金牌小吃。
为满足更多人的需要,今天的牛肠酸除了传统的牛内脏,也加入了一些新的食材,如牛血、萝卜、腐竹、炸豆腐、海带等。
一辆小推车,两边各支一个锅,锅沿放几双筷子,锅中间再放一个盛满辣椒酱的碗,这样可以保持辣椒酱恒温,不凝结,如此就是一档传统的小食摊。当然,这辣椒酱也是摊主的独家配方。
这家小摊的老板姓李,贺州本地人,除了这一档,老李的儿子在距离这里大约2公里的地方也摆了一摊。老李每晚就奔跑于两摊之间帮忙,没客人的时候,就拿起扫把把客人留下的垃圾打扫干净,老李的儿媳就会在一旁看手机解解闷。
我尝了下,感觉酸味不是特别浓郁,充其量只能叫有点点酸味,李老板说,每个小摊都有自己独特的配方,有些人酸味很浓,他的酸之所以这么淡,主要是因为用柠檬来调酸,所以酸会淡点,当然这样配方就会有他固定的客户群。贺州说大不大,能有固定的客户群很重要。
他们说在贺州,小吃很多,宵夜可以一直吃到天亮,我只是路过,无法了解这是否属实,但几次半夜11点多经过这家小摊,都可以看见小摊前都会坐着几个人,也有特地开车过来打包的。
贺州是有名的长寿之乡,但目前还不是旅游城市,食客以本地人居多,看这样子,这是一家人出来吃宵夜,按老李的说法,贺州人喜欢吃牛肠酸,一天不吃会想,一周不吃就会难受,从外地回来的贺州人,到家想吃的第一味就是“牛肠酸”。
老李说,他们家从下午3点左右就开始支摊,一直会持续到凌晨2、3点,一早又要去拿货源,然后洗干净,加工,切成小块后用小竹签串起来,每天都很忙碌,一个月抛去成本,大约赚6000元左右。
他家的牛肠酸,两根1.5元,客人围在小吃摊旁,吃多少拿多少,最后按竹签的数量结账。为了免去洗碗的麻烦,老李会在碗上套一个方便袋,客人吃完,把袋子扔了就是,假如碗脏了,就拿纸巾抹抹了事。
一个城市,一味美食,或许简陋,而于我而言,这才是真正的本土味道,才是真正的美食。
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