未来餐饮业发展的八个趋势

时间:2017-11-08 02:42:56 来源:作者:点击:

导读:1食品安全成为第一要素我当初为什么力挺黄太吉,就因为看到他的诚意,用最好的原料,用心地去做健康安全的食品。伴随餐饮业数字化、互联网化,社交化进程,食材可溯源,制作可监督,安全可把控
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1食品安全成为第一要素

我当初为什么力挺太吉,就因为看到他的诚意,用最好的原料,用心地去做健康安全食品。伴随餐饮业数字化、互联网化,社交化进程,食材可溯源,制作可监督,安全可把控、体验可分享安全不再是靠政府监督,媒体监督、而是全民监督。

可见食品安全才是一个品牌能否走得长远的基因,那些整天跟我纠缠好的人,你们就算了吧,街边摊好、苍蝇馆子好口味餐厅好,却永远也做不大。

六六逼京东事件既可以看做是个偶然,也是必然。中产阶级的大规模诞生,公民维权意识普遍觉醒,而透过自媒体、社交网络产生的共振效应绝不亚于传统媒体的报道,对品牌的杀伤力也绝不容忽视。

2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。

所以,先别谈你的伟大商业模式,先解决食品安全问题是第一。

2餐饮O2O是趋势,但表现形式多样化,绝不仅仅是做了外卖

平台级餐饮O2O暂时跑马圈地结束,以饿了么、美团、百度、大众点评、零号线等各种全国平台级O2O公司已经大规模进入到阶段,早中晚餐、CBD和社区、企业和个人都被广泛覆盖。

另一方面,厨师上门、类似金百万智能餐厅、智能锅、三全鲜食、格力云柜等多种形式解决方案仍将百齐放。

在奕宏看来,餐饮O2O不什么线上到线下,而是运用一切互联网思维、互联网技术来创造用户的极致用户体验,因此从形式上没有定法。

只要我们是为了解决目标人群在餐饮上的各种点,创造点和爽点,都可以是O2O。(详见《餐饮互联网+,究竟怎么+》)

另一方面,餐饮人群、需求太复杂了,又受制于地理位置、配送半径限制,所以不用担心,只要你瞄准一个细分人群,做好极致产品和极致体验,各自占地为王完全可能。

3标准化、去厨师化、去服务员化

中餐没做大,不是因为没人喜欢,而是无法标准化。没有标准化,又如何批量化?

只有标准化,才能去厨师化。只要餐厅的出品受制于厨师,生意永远做不大。

肯德基、麦当劳能够成为餐饮业巨人,和他的产品标准化完全分不开。

去服务员化,尤其是餐,用服务员毫无意义,忙乱的时候服务员跟不上,造成用户消费体验极差,还不如不用服务员。去过宜家餐厅的都知道,自助式服务贯穿宜家用餐流程,消费者完全自助,其实肯德基、麦当劳也是如此,除了“欢迎光临”,服务员最主要的工作就是打扫卫生,保持清洁明亮的用餐环境

去服务员不是不用服务员,而是大规模减少服务员,只让服务员做顾客不能做的事情。

这三样任何一样做到了,在未来复制的过程中就会大大降低管理成本。

4挖掘传统美食、传统小,提档升级

都说餐饮业要寻根,那么什么是根?很多专业大拿喜欢简单的事情复杂化,我认为中国餐饮业的根就是那些传承百年的传统小、传统名。他们能够传承百年,足以见其很强的生命力,但是因为消费者发生了变化,消费升级带来的市场变革,有些老字号,老品牌,老做法,老经验失灵了,落伍了。

我们得重新认知今天的消费者,重新定义产品、重新洞察消费者、重构业态和重建消费场景,才能满足今天以及未来消费者的需求。

5东南亚餐厅流行时尚

随着每年新增海外游客数据的大幅增加,我们可以看到日韩、港澳台、印度、泰国、越南等东南亚系美食在国内越来越受欢迎,如果你的客户是新一代的消费者,他们对这类餐饮的接受度一定很高。

但是奕宏在这里要提示风险,这类的产品有点类似服装业的时尚,而且很容易被市场跟风,一夜之间你会看到家家都做韩式年糕火锅、港式甜品,如果你没有在食材上做好门槛,在品牌上做好定位,在文化上深度挖掘,很容易起的,倒得

6娱乐

烧烤越来越像酒吧,咖啡馆越来越像公园,火锅店越来越接近夜场,卖海鲜、卖板烧的颜值要高,还要会跳舞,陛下,臣妾实在是做不到啊。。。。。。

可是这恐怕是未来餐饮业的趋势,能不能一起好好耍,可能就是90后,2000后能不能接受你的核心。

全球粉女王王的清迈店就是因为有一个好的老板带着一群好的员工,一起像游戏一般就把餐厅起来了,最近她又集合了一大波动漫、文化、娱乐、餐饮、地产、数据、运营等等方面的人才,开启了她重构新商业的娱乐化进程。

未来餐饮业必是娱乐业,因为所有行业都将是娱乐业。

7社交

餐厅是线下最密集、最主要的社交场所。只是我们过去的餐饮经营者一方面是受制于技术条件,另一方面是没有真正思考过这个问题,也就是我们常说的缺乏互联网思维

成都有个单行线酒吧,主打就是单身男女社交,酒吧会策划各种活动,也会帮助顾客与顾客之间建立社交连接。(那还是在没有社交网络社交平台的时代。)

如今诸如像失控俱乐部会员企业:迷尚豆捞的老板约、南京意大利那波利的儿童西餐礼仪沙龙、四川么牛火锅的现场互动,这一切都是餐饮人在社交化上的初探。

8品牌化、粉丝化、数据化

三者缺一不可,这三架马才是真正餐饮企业长期竞争优势的核心。

没有品牌,餐饮企业将沦为房地产商、餐饮O2O平台的汗工厂;没有粉丝,品牌没有温度、没有情感、没有支持者,就只能靠老板单枪匹马作战;没有数据,一切只能凭经验干活,决策风险巨大。

总之,餐饮业门槛是越来越高,再也不是把烧好就OK了,奕宏在这里也给初创业者一个建议,千万别盲目进入这个领域,因为你看到的绝大多数都是虚火,无论是那些融资的故事,还是SHOPPINGMALL里排队的长龙。

而以上的八个趋势,你先思考一下,在你的资源和优势里占据了那几条?你再决定是否进入这个领域!

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