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做一道Q弹爽滑的官府水晶冻，这个冬天吃不够！

时间：2017-11-07 12:07:43 来源：许小林子作者：猪蹄点击：

NO.1 所 需 食 材

准备食材：猪前蹄（带筋）4根、毛豆仁0.3kg、烟熏豆腐干 1块、胡萝卜丁0.3kg、胡椒粉 100g

准备调料：老抽、生抽、冰糖、香叶、八角、草果、白扣、山奈、老姜、大葱、盐、胡椒、料酒

今天就教大家用简单的方法，做出这道官府水晶冻！

NO.2 开 始 制 作

一切准备就绪~开始做啦！

Step1：把猪前蹄对剖，之后汆水，捞出~白白嫩嫩的猪蹄，满满的胶原蛋白啊！一定要用猪前蹄，这一部分的蹄筋比较多，胶质也更丰富。

Step2:毛豆仁、胡萝卜丁、豆腐干丁汆水之后捞出，待用。这样的颜色搭配颜值也太高了！

Step3：在锅里倒入油，烧热之后放入以上调料，大火爆炒。爆炒的时候超级香！

Step4：之后就要加入清水，用大火烧开。放入猪蹄，然后用文火炖2小时左右，一直到猪蹄酥软。

Step5：两小时之后，关火。把酱汤滤出，装入另一个锅里，开火熬制的时候，把上面的油脂全部打掉~

吃起来一点也不会觉得油腻，只剩下满满的胶原蛋白，想要保持身材的女生也可以放心吃~

Step6：把猪蹄捞出之后，凉冷~

Step7：凉冷之后，将猪蹄去骨。去骨之后的猪蹄~是不是炒鸡诱人！迫不及待的想偷吃一大块~

Step8：剔骨之后的猪蹄，要切成小块~这样吃起来的口感才是最棒的。

Step9：把切块猪蹄放入酱汤，在依次加入毛豆仁、豆腐干丁、胡萝卜丁、胡椒粉熬制至浓稠。这个时候可以根据自己的口味加入盐、胡椒粉调味~

熬到已经有点挂汁的时候，就OK了！

Step10：将熬好的猪蹄酱汤放入方盘中，自然冷却，记住一定是要自然冷却的哟！

快来看看，冷却之后的豆酱就是这样的！像不像核桃花生酥？

Step11：最后一步啦！将冷却好的豆酱切成方块，摆盘之后就可以上桌啦！是不是炒鸡美！好想赶快来一块。

配上用醋、酱油、蒜泥做的蘸料，清新爽口~一点也不会觉得腻！Q弹爽滑~简直就是绝配啊~

NO.3 小 小 提 示

这道菜的关键点在于，虽然有很多食材，但是每一样食材在豆酱里的软硬度是完全相同的，所以很考验在煮不同食材的时候对时间的把控。

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