不缩、不裂、不凹的可可杯子蛋糕详细制作方法

时间:2017-11-07 11:33:52 来源:作者:点击:

导读:食材蛋黄糊色拉油45g盐1小撮低筋面粉35g可可粉15g炼乳30g全蛋1颗蛋黄3颗蛋白霜蛋白3颗柠檬汁or白醋1/2小匙细砂糖45g1.低筋面粉、可可粉一起过筛,放在一旁备用2.3
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食材

色拉45g

1小撮

低筋面粉35g

可可粉15g

炼乳30g

1颗

3颗

3颗

柠檬汁or1/2小匙

细砂45g

1.低筋面粉、可可粉一起过筛,放在一旁备用

2.3颗全分好中加入一颗全备用。分时,不可以沾到,钢盆中不能有

3.锅中放入色拉,用小火加至出现纹即离火,加入过筛好的低筋面粉、可可粉,搅拌均匀。(大约加至85度C,要用小火

4.加入炼乳搅拌均匀

5.分次加入3颗、1颗全,搅拌均匀备用

6.霜~放在无的钢盆中,分时也不可以沾到。图A.用电动打器打出粗泡加入柠檬汁、1/3细砂。图B.高速打发至透明的色后,再加入1/3细砂。图C.高速打发至霜有小弯勾,加入剩下的细砂。图D.改用中速打发至干发泡,霜可拉出挺立尖角

7.挖二勺霜到糊中,用翻拌的法,翻拌均匀

8.再倒回剩下的霜中,用切拌法,切拌均匀

9.完成的面糊应该是呈缎带状缓缓落下的,不是的状态

10.面糊装入挤袋中,方便填入杯子糕模中,每一个约填入8分满左右,连同烤模在桌面震二下震出表面气泡,再用筷子或竹签在面糊中划圈圈赶出内部大气泡。这个配方约可以做13个杯子糕,杯模底直径4.7cm,高3.2cm

11.完成的面糊要尽送进烤箱,放下层,先用上下火120度烘烤45分钟。图片是120度烘烤了半小时左右

12.45分钟到后,再用上下火150度烘烤15分钟,关火焖5分钟。图片是120度已经烤完45分钟了

13.一出炉在桌上震2~3下,等不烫后再移至烤网放凉

14.等不烫后再移至烤网放凉。这是我烤第二次的杯子糕,第一次底部有内凹,表面开裂,图片我就不放了

15.成品要放在密封盒中保存夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏保存约7~10天

16.等糕完全放凉后,可以在表面烙上卡通图案,瞬间变得超级可的杯杯

提示:

色拉使用无色无味的植物,如玉米葡萄、葵等。

配方中的细砂我全部放在霜中,是为了更稳定霜,用量不可以减少,倒是可以增加到60g都没有问题

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