时间:2017-11-07 11:33:52 来源:作者:点击:
色拉油45g
盐1小撮
低筋面粉35g
可可粉15g
炼乳30g
全蛋1颗
细砂糖45g
1.低筋面粉、可可粉一起过筛,放在一旁备用
2.3颗全蛋分好蛋白、蛋黄,蛋黄中加入一颗全蛋备用。分蛋时,蛋白不可以沾到蛋黄,钢盆中不能有水、油
3.锅中放入色拉油、盐,用小火加热至出现油纹即离火,加入过筛好的低筋面粉、可可粉,搅拌均匀。(大约加热至85度C,要用小火慢慢加热)
4.加入炼乳搅拌均匀
6.蛋白霜~蛋白放在无油无水的钢盆中,分蛋时也不可以沾到蛋黄。图A.用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁、1/3细砂糖。图B.高速打发至透明的蛋白变白色后,再加入1/3细砂糖。图C.高速打发至蛋白霜有小弯勾,加入剩下的细砂糖。图D.改用中速打发至干性发泡,蛋白霜可拉出挺立尖角
10.面糊装入挤花袋中,方便填入杯子蛋糕模中,每一个约填入8分满左右,连同烤模在桌面震二下震出表面气泡,再用筷子或竹签在面糊中划圈圈赶出内部大气泡。这个配方约可以做13个杯子蛋糕,纸杯模底直径4.7cm,高3.2cm
11.完成的面糊要尽快送进烤箱,放下层,先用上下火120度烘烤45分钟。图片是120度烘烤了半小时左右
12.45分钟到后,再用上下火150度烘烤15分钟,关火焖5分钟。图片是120度已经烤完45分钟了
13.一出炉在桌上震2~3下,等不烫手后再移至烤网放凉
14.等不烫手后再移至烤网放凉。这是我烤第二次的杯子蛋糕,第一次底部有内凹,表面开裂,图片我就不放了
15.成品要放在密封盒中保存,夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏保存约7~10天
16.等蛋糕完全放凉后,可以在表面烙上卡通图案,瞬间变得超级可爱的杯杯蛋糕
提示:
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