无人不知的英国电视大厨Jamie,用25年的厨艺沉淀教你做沙拉!

时间:2017-11-07 04:05:10 来源:作者:点击:

导读:对于外食沙拉,小编本来表示不报任何希望。便利店的,味同嚼草;好吃一点的,价钱不美丽。但是,只找个靠谱的人,传授给你靠谱的沙拉料理法。事啦就会变健康又美味!说到靠谱,小编想到了他——
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对于外食沙拉,小编本来表示不报任何希望。便利店的,味同嚼;好一点的,价美丽。但是,只找个靠谱的人,传授给你靠谱的沙拉料理法。事啦就会变健康美味!说到靠谱,小编想到了他——

Jamie Oliver,无人不知的英国「电视大厨」。曾录制过多档家喻户晓的电视烹饪节目,并于2003年获得英国不列颠帝国勋章(MBE)。现经营着多家餐厅,不断地出,也在YouTube上分享美食短片。

Jamie的节目向来走亲民路线,食谱简单家常,做起来嗖嗖带风,那种利落劲儿让人看着就很过瘾!遥想当年,录《原味主厨》时的Jamie还是个阳光小鲜说话口音特别可,有颜又有才。虽然现在每过几年就又一圈(呀,扯远了)……但,25年的厨艺积淀绝对是食谱品质最好的保证

颜值高峰时期的Jamie ԅ( ¯་། ¯ԅ)

如果到一生只上一堂沙拉课,就决定是Jamie了!

万能0脂肪沙拉酱

适合上班族的沙拉罐

你没过的新派沃尔多夫沙拉

量减半鸡凯撒沙拉

不想的来做土豆沙拉

01

万能百搭0脂肪沙拉酱

一滴都不加的沙拉酱汁,还要保证,Jamie的秘方只有三个字——替换法。用脱脂酸奶替代橄榄酱,既能媲美原配方的质感和味道,还能大幅降低量。这里有一点需要注意Jamie的原配方中有大蒜,加入大蒜的沙拉酱只能保存2天,而无蒜沙拉酱的保质期和酸奶差不多。

- 食材 -

脱脂酸奶.....500g

.....少许

胡椒粉.....少许

芥末.....2勺

椒.....1/2只

苹果.....2勺

柠檬.....1个

罗勒.....适量

大蒜.....半瓣

- 做法 -

酸奶胡椒芥末、大蒜、椒、苹果、少许柠檬皮屑、半颗柠檬汁放入料理机中搅打均匀即可。

02

适合上班族的沙拉罐

一款超又方便携带的沙拉罐,让你在公司或学校同样能有回家的仪式感。Jamie 用到了薏米、西洋和甜根,颇具英国特色。当然你也可以在掌握基本操作后,研发出印度版本、意大利版本、中式版本等各式沙拉罐。

总结一下Jamie提到的注意事项:

① 尽量让食材丰富。化合物最好选升指数较低、饱腹感强的,如糙米、意面等;果和可随意搭配,最好有深色绿叶;别忘了加入优质坚果,均衡营养

食材码放要遵循一定的顺序脆的东西一定要放在最上面,有分的食材放在底部。

- 食材 -

薏米.....75g

根.....1/2个

叶.....50g

西洋.....50g

.....80g

苹果.....1/4个

核桃.....4个

酱汁

橄榄.....1

脱脂酸奶.....2

山葵.....1

柠檬汁.....1/2个

胡椒.....适量

- 做法 -

罐子中先放入煮熟晾凉的薏米,加入切碎的甜根。

酱汁部分的原料混合在一起,覆盖在甜碎上。

再依次码入、牛,拌入柠檬汁的苹果丝、、富含OMEGA3的核桃碎即可。

03

你没过的新派沃尔多夫沙拉

沃道夫沙拉是道历史悠久的美国,1893年由Waldorf Astoria酒店的总管奥斯卡切尔基(Oscar Tschirky)发明。经典版本主要原料是苹果、芹葡萄核桃仁,大脑洞的Jamie则尝试加入了烤葡萄,并用酸奶替代酱。按他自己的话说,这可是「超赞的版本」。

- 食材 -

葡萄

葡萄.....150g

柠檬汁.....半个

橄榄.....适量

胡椒.....少许

酱汁

橄榄.....100ml

有机酸奶.....250ml

芥末.....1

龙蒿碎.....6枝

胡椒.....适量

柠檬汁.....半个

其他

.....1颗(根部)

罗马生.....2颗

苹果.....1个

坚果.....60g

- 做法 -

葡萄胡椒、橄榄柠檬汁抓匀,180℃烤5-10分钟后取出,放入坚果后继续烤5-10分钟。焦化的葡萄可以带来不同的风味。

改刀,根部切薄片,茎部叶部切碎,码入碗中。

酱汁部分原料混合均匀,淋在上,加入新鲜葡萄,以及烤好的葡萄坚果碎及烤盘中的浓缩果汁

苹果切细丝,放入碗中搅匀,再用新鲜葡萄装饰即可。

04

量减半鸡凯撒沙拉

凯撒沙拉(Caesar salad)是美国一款经典沙拉,名称源自这道的缔造者Caesar Cardini,一个美国的意大利裔墨西哥移民。一碗上世界上世纪30年代的凯撒沙拉,含有:完整的罗马生心、、烤面丁等食材。淋上用伍斯特酱、橄榄柠檬汁、胡椒、蒜蓉、帕玛森芝士等调成的酱汁,被视为「正宗」。

传说中「正宗」的凯撒沙拉,生是不成小块的

然而,凯撒沙拉本来就是Caesar当年用厨房中剩下的食材拼凑而成的,所以,每个人都可以定制属于自己的凯撒沙拉。Jamie的这一款,量只有普通凯撒沙拉的一半,口感却不打折,是很好的灵感。

- 食材 -

酱汁

酸奶.....4

伍斯特酱.....1

芥末.....1/2

凤尾排碎.....2条

柠檬汁.....1/2个

柠檬皮碎.....少许

葡萄.....1

橄榄.....2

帕尔玛干酪.....适量

其他

罗马生.....1颗

紫叶生.....1/2颗

红洋葱.....1个

.....1/4个

去皮鸡.....120g

迷迭香.....2枝

丁.....适量

- 做法 -

酱汁部分原料放入碗中搅拌均匀即成沙拉酱。

切成适口的小块,洋葱、刨薄片,放入碗中用沙拉酱拌匀。

胡椒、迷迭香腌制片刻,用拳将鸡锤松,放入平底锅中煎至两面金,鸡煎好时倒入面丁烤至酥脆。

煎好的鸡放凉,切成1厘米宽的鸡条,与沙拉、面丁一起装盘,再磨少许帕尔玛干酪即可。

05

不想的来做土豆沙拉

多了也会腻啊,是时候请出「未来超级主食」土豆君出场了。Jamie要做的可不是你在便利店买到的那种!集爽口、酥脆、绵柔口感与一身的土豆三,味道嗷嗷给力了,绝对可以算是土豆沙拉的「超进化」!

- 食材 -

小土豆…..1kg

橄榄…...6

胡椒…..适量

柠檬…..1个

小葱…..1小把

欧芹…..1小把

薄荷…..适量

酸奶…..3

芥末…..1

烟熏培根…..100g

…..适量

① 一小土豆煮熟,趁切成四分之一的小块,加入橄榄胡椒柠檬汁和柠檬皮碎拌匀。

② 二小葱、欧芹、一点薄荷切碎放到土豆沙拉里拌匀,加入酸奶芥末酱拌匀。

③ 三烟熏培根切碎,煎至金后捞出,用锅中剩下的继续炒面糠。再将晾凉至脆的培根,与沾满香的面糠倒入沙拉中即可。

不知道什么?看我准没错

全世界的好的,都在贪星球!

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