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一看吓一跳！这7个炒菜习惯有可能致癌

时间：2017-11-06 19:21:43 来源：神农聚友会作者：致癌点击：

周末在家，不少人都喜欢在朋友面前小露两手，喜欢做菜的我们一直在追求味道上的突破，却忽略了最基本的健康问题。

正确的烹调方式可最大限度保留食物的味道和营养，达到真正意义上的“健康饮食”，而错误的烹调方式不但让菜肴“黯然失色”，还伴随着致癌的风险。

以下七个致癌的烹饪习惯，你可能还在坚持！

一、总是煎炸食物

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，容易产生丙烯酰胺等致癌物。

其次，经常吃煎炸食品很可能会引起肥胖，因为煎炸过的食物一般都是高热量高油脂的食物，虽然可口，但长期食用难免会对消化系统造成损害，让脂肪再体内过度堆积。

当然，也不是说煎饼炸鸡腿等一点都不能吃了，而是要尽量少吃，适量摄入。

二、反复用油

秉承着节约的原则，有些用油量过大的朋友喜欢把前一天用过的油重新收集起来，保存留待下次炒菜接着用。

这种节约的观念虽然值得称赞，但不应该用在食用油上，因为用过的油当中含有上次煎炸时各种残留的有害物质。

用过的油循环再用，持续受热，将会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——这是国际上公认的一种致癌物质。此外，因为用过的油很可能已经发生氧化，假如保存不当将会引起油变质。

三、放盐太多

吃太多盐并不只是升高血压这么简单。

盐放太重不但会影响菜式的味道，还会增加胃癌的患病风险，其致癌的原因之一，有可能是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而引起后续的一系列病理变化。

此外，盐吃太多还会引起血压的升高，影响人体内钙的代谢，增加钙的流失从而增加骨质疏松的患病风险。所以口味太重，从健康角度来说并不是一件好事。

四、不刷锅

我们在炒菜的时候，温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺就越多，而丙烯酰胺是一种2类致癌物，可导致多种器官的肿瘤。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物往往也会越多。

另外，如果我们把食物烤焦了，或者做菜之前不刷锅或刷锅不干净，锅表面上残留的“锅垢”在加热的时候也会产生有毒的物质。

日常生活中有很多朋友故意把食物烤焦，这样尝起来会更加香脆可口，但其实这是一种不健康的饮食习惯，能避免则避免。

五、不开油烟机

不开油烟机无非是为了省电，但这样做的代价往往是那点电费所无法支付的。

有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。

食用油在高温状态下产生的油盐中含有许多刺激性的有害物质，这些物质可能会损害呼吸系统，皮肤等健康，严重时会引起恶心、头晕等症状，这种症状被称为“醉油综合征”。

而本身就有呼吸道疾病的人，在油烟的环境下可能会加重病情，引发哮喘和炎症等疾病，并有可能诱发肺癌。

六、锅冒烟才放菜

新手做菜，总是等到锅里冒烟才把食材放进去，而最后的成品往往不尽人意。

我们现在使用的食用油大多是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养或鲜味的流失。

七、食用未经精炼的油

有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，这类油因其天然未加工的缘故，深受不少爱健康人士的青睐。

“初榨油”听起来比精炼油健康，但其实未必！由于这些油未经过精炼加工处理，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，而油烟的危害，上面也已经有所提及。

如何做菜更健康？

七点建议分享给大家

不良的烹饪习惯让癌症逐步逼近，根据上面指出的问题，我们可以从多个方面进行调整，从而降低患癌的风险：

1、多蒸煮炖，少煎炸烤

油脂摄入量过多是造成肥胖的根本原因，在日常生活中要注意减少油的使用量，注意控制时间、温度，多使用蒸、炖、煮等健康烹调方式，不但保持食物原有的鲜味，而且更营养，更健康。

2、用新鲜的油烹调菜式

上面提及到，“隔夜油”的危害是非常大的，因此使用过的食用油一定要更换，每天坚持用新鲜的油烹调食物，可把患癌的风险降到最低。

3、口味不宜过重，少放盐。

盐吃太少或吃太多都对健康无益，在生活中其实可用其他调味料来替代盐，比如酱油和鸡精等。

4、控制火候

不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。

5、记得刷锅

锅垢是一种有害的致癌物质，加热后毒性更大，所以在做菜之前一定先把锅刷干净，去除锅表面上的污垢

6、打开油烟机

炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，直到把厨房里的油烟味散尽。

7. 选择合适的烹饪油

高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。

生活中，也要留意这些致癌食品

除了错误的烹饪习惯引起的致癌风险外，某些特制过的食物也容易致癌，以下这些食品虽然味道鲜美，但对健康无益哦：

腌制食品

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

熏制食品

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜

隔夜熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物。

饮食健康，不仅要注重食物本身的营养，而且在烹调方式、烹调习惯上也应该有所考虑，毕竟吃进去除了食物，还有一份健康，一份责任。

吃什么菜能把肾洗的很干净？您知道吗？

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