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蛋黄好还是蛋白好？一天能吃几个蛋？总有人弄错答案

时间：2017-11-05 13:21:14 来源：丁香医生作者：蛋黄点击：

鸡蛋，是很多人的早餐标配。

卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……

别看鸡蛋这么受欢迎，但有不少关于鸡蛋的问题，大家都搞错了！

蛋白里都是蛋白质

蛋黄里都是脂肪？

很多人都听说过这种说法，特别是不少热衷于健身的朋友们，会因为相信了这样的说法，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。

但其实……蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中约含 17.5%。

蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！

不过，蛋白胜在比蛋黄大。

我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约 55 克，去掉蛋壳大概还剩 48 克，其中：

蛋白大约 34 克，含有 3.8 克蛋白质；

蛋黄大约 14 克，含有 2.5 克蛋白质。

所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。

而且，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。

蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费啊！

但是，说到吃蛋黄这个问题，一定有人会问……

蛋黄高脂肪、高胆固醇

不能吃？

确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。

胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。

但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。

蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；

脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；

有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。

目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。

所以，鸡蛋最好的吃法其实是……

全蛋营养最好

但这些人要小心

蛋黄好还是蛋白好？答案其实很简单：都吃，最好。

不过听说鸡蛋虽然有营养，但有些人不能吃？

1. 鸡蛋难消化，肠胃不好不能吃？

假的。

鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。

不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，每天吃 1 个全蛋是挺好的。

2.「四高」患者，不能吃？

假的。

所谓「四高」，是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。很多人都觉得吃鸡蛋对这些疾病的治疗有害。

其实，四高患者每天吃 1 个鸡蛋，没问题。

除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

即使吃了两个以上，也没问题，因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。

3. 鸡蛋过敏人群，不适合吃？

真的。

鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。

各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。

无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。

4. 胆囊炎患者要少吃蛋黄？

真的。

胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。

不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。

鸡蛋是种物美价廉的好食材，蛋黄蛋白各有优势，不要因为各种传言浪费它。

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