自制健康油条的零失败方法

时间:2017-11-04 22:47:43 来源:作者:点击:

导读:一直以来吃的外面卖油条都是加了矾的,虽然大家都知道了矾的害处,但是还是忍不住要吃的,加了矾也就算了,可是我最看不了的就是刚炸好的热油条晾一下还很烫的时候就放进了塑料袋中,摊子上的塑
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一直以来的外面卖条都是加了矾的,虽然大家都知道了矾的害处,但是还是忍不住要的,加了矾也就算了,可是我最看不了的就是刚炸好的条晾一下还很烫的时候就放进了塑料袋中,摊子上的塑料袋都说是食品袋,但我总能闻到一股难闻的塑料味,特别是装上条的塑料袋味道更大,纠结之后我就下决心找炸条的配方,自己制作条~~

经过多次试验,家里老公孩子都非常捧场,成就感然而生......

现将方子推广如下:

所需原料:(用此面团炸也非常好

普通面粉300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉)、清170~180克(面粉的吸不同,清要分次倒入,凉就可以,希望发酵些的可以用温)、酵母粉5克、小苏打2克、食用15克、3克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放5~6)、另外也可以放一个增加面粉的筋条的松软,但是如果加就要相应的减少20~30克的量

老杨今天调正一下方子,实验了效果不错。配料:2面,温1.29克,干酵母8克,苏打6克,15克。调好面多发一会,发开了就可以炸了,

制作方法

1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和拌匀;也可以在这一步直接将15克也放进去一起和面,更简单,这样第三步就可以省略了;后放炸好的条略微要脆一些,两种口感都不错,自己看着办吧。

2、倒入清搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸不同可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾的那种,和耳垂一样柔软就可以;

3、再放入15克食用(我一般用色拉,别的植物都可以),将揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到了,只是感觉面团非常的滋润

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;

5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系

6、用拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有,不会粘的,用在盆里抹一下就会全部取出;

7、将面板上用抹一层,这样上也有就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可;

8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根条(我先用了一点面团炸了,所以图上是九根的量);

9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用按压筷子的两将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;

10、拎着面片的两抻长一点,再两反方向拧一下;

11、直接放入烧到7、8成锅中(擀面片之前就可以点火了),可以先用一小块面放入锅里试一下,面团放进去就浮上来说明温就可以了;

12、条生坯放进锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的条外皮会很硬,等到条的两面都成金色就可以捞出来,竖着放置会将多余的控一控。

13、用此面团炸也可以,只需将发好的面团分成30克左右的小团,擀开成0.3左右的圆形薄片,中间竖着划两刀拎起放入锅中炸上色即可,温和炸条一样。

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