时间:2017-11-04 22:48:01 来源:作者:点击:
东坡肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。一起来看看东坡肉的做法,本文提供的最正宗的东坡肉的做法,让菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
辅料:料酒、生抽、盐、老抽、姜、冰糖、蒜、大料包(八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮)、葱、冰草
3.再添加八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮等大料包进去。
5.取出后切成小方块,备用。
6.取一砂锅,锅底铺上葱姜蒜等辅料。
7.把肉放入添加了辅料的砂锅里。
8.加料酒、生抽、老抽、冰糖和少量刚才煮出来的汤水,加上盖子大火煮沸转小火焖30分钟。
9.这个就是煮了30分钟的样子,汤汁很浓稠,所以这个过程要当心粘锅。
10.把肉取出放入碗里,上笼再蒸15-20分钟。
11.把蒸过的肉倒扣出来,淋上煮时剩下的汤汁,可以再配点蔬菜,香糯酥烂不腻口的东坡肉就完成了。
主料:
调料:
小葱(适量)
八角(2枚)
桂皮(1小节)
姜(适量)
绍酒(2勺)
老抽(3勺)
醪糟(2勺)
厨具:砂锅、汤锅
葱洗净切成段、姜切片待用。
用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
将肉取出,装有盖子的碗。
再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
1. 原料:特级五花肉500克,香葱1把,姜1大块,黄酒1瓶,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖1小把。
超市里买的特级五花肉,都是被分割的很薄独立包装的,这样就没法将东坡肉做成方块状的了,做不到神似,但味道不会因为形状而改变~~
做法:
1.将切成片的姜铺满整个锅底,我用的是不粘锅,没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好。
2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。
4.撒上一小把冰糖。
5.倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺,以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够),不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软。
6.将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。
7.开后立即将火调至最小,小到只有火芯,慢炖3-4个小时。
8.焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻。
9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可。其实不蒸也行的,很好吃。
据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%
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