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居然要先点酒！不知道居酒屋的规矩进去很容易闹笑话哦！

时间：2017-11-04 09:50:13 来源：作者：点击：

谈到日本的夜晚就令人不禁联想到居酒屋文化，尤其歷经一整天的四处奔波或工作辛劳，来几道美味的下酒菜，在跟朋友谈笑间几杯黄汤下肚，这样的微醺让人放鬆并划下一天美好的句点。而在居酒屋有什麼规矩是我们这种外来旅客所不知道的，一般来说都搭配什麼样的酒种，那些有汉字的菜名还勉强能猜一猜，但有更多小店都是用平假名编写，要是不吃牛或内臟的朋友点错可就麻烦了。

就广义上的居酒屋(いざかや)指的就是小酒馆，好比各国都有所谓的酒馆文化，在英文的简称甚至都可叫做Bar，本质就是在工作之餘透过小酌联络情感的去处。只是IZaKaYa的这个名字更附带一种印象，是除了贩售酒类的饮料之外，还供应著一定水準的下酒菜，所以即便是空腹的状态去也有东西可以吃，此外供应的料理多半是以和风的形式呈现，像大家印象深刻的炉端烧、串烧、关东煮、烧烤类或海鲜料理都是，其中不难发现大多以海鲜或肉类為主轴。

然而居酒屋对於当地上班族来说有著不一样的定位，尤其在大都市裡更是一种职场生活的延伸，日本算是相当强调企业文化与凝聚力的国家，因此职场新人若要快速打入公司的圈子，或是老员工要传达一些职场理念，都势必会走一趟居酒屋。因此造访时往往能看到当地人都是穿著西装或套装，成群结伴地造访，跟公司同仁一起小酌高谈阔论，抑或是喝得烂醉后大吐苦水，那种带著些许拘谨又放怀的微妙情感，是日本这种传统职场文化的一种体现。对我们这种自助旅行的朋友来说或许简单得多，但只要踏进去也能感受到这样的氛围呢。

造访居酒屋有一些潜在的规矩，其中有一项是跟我们比较直接相关的就是所谓「お通し」，有时又写作「付出し」或「突き出し」，指的就是只要踏进店裡多半就会附上一小钵的一品料理，可能是菜、肉或鱼鲜等形式不一，全依赖店家当天的搭配，而这样的小菜是不论你吃不吃或请他退回去，都一定会收取￥300到￥500不等的费用。其实这跟用餐的宾客是不是观光客无关，自然更不是歧视，而是居酒屋文化中那不成文的规定，也是合法收取的费用，就像在美国用餐时也要给一成到一成五不等的小费一般，只是这个价格是由居酒屋自行订定的也不会事先告知宾客，所以造访前不妨做好入境随俗的心理準备，且预算上抓得充裕一些，以避免在结帐时不必要的尷尬与争执。

此外这样的小菜某种程度上也被视為一间居酒屋的层级展现，越精緻的小菜更能让宾客更有面子，也表示店家对於料理的执著与用心，所以嚐起来多半不会太差，也是比较接受度较广的食材為主。

居酒屋在日本人的定位多半是职场生活的延伸，加上20岁前是绝对的禁酒，所以并不适合家族旅游带小孩子前往，甚至孕妇的造访也会尽量地避免，毕竟居酒屋就是以卖酒為主的小酒馆，而且店内的菸味也都还蛮重的，裡头空气流通相当不好，若有孩子或孕妇的场合还是另外选择家庭餐厅较為恰当。

自由行到日本千万记住别带孩子去居酒屋

此外进到居酒屋大多都会先点饮料，然后再慢慢看菜单决定要吃点什麼，一边慢慢吃再逐步加点，且大多也都是分食為主，所以即便是一人造访前面也会有个小碟子，甚至讲究一点的店家还会勤快些地换盘子，才不致让残餘的味道扰乱了味蕾。

前面提到居酒屋除了贩售酒类的饮料之外，还供应著一定水準的下酒菜，且像炉端烧、串烧等耳熟能详的料理都是其范畴。因此在这裡会整理一些推荐的懒人菜单，甚至有些是在都还没引进或较少的菜色，只要看到这些关键字不妨点下去，就能有不错的享受。

居酒屋的酒文化：

再来居酒屋的重点就是饮料了，当然是以卖酒為主，因此这裡会简介一些往往是居酒屋才会有的饮料名词，好比说清酒跟焼酎的简介与分类，还有酎ハイ与サワー的差异，而啤酒和威士忌等等的部分在此就不献丑了。而其中日本酒因為歷史渊远流长，且日本人对於专业的重视和精益求精的态度，一时之间实在难以理解透彻，在此只会做简单的分类跟介绍，详细的就再请各位自行深入研究。

清酒(せいしゅ)

清酒是為酿造酒，原料是以米、米麴和水為主轴经过发酵酿造而成，未经过蒸馏处理过所以酒精浓度较焼酎低一些。且根据使用的酵母与加入酿造酒精与否，大致可以分為纯米酒、本酿造酒和吟酿酒三大类，目的是用以去除过多的米麴味，使酒香更圆润顺口。常见的说法是纯米酒这种米麴味重的适合加热饮用，吟酿酒较常用作餐前酒，而本酿造在冷饮时较适合搭配料理，不过这只是大原则并没有一定，毕竟每一支清酒各有适合的饮用温度与方式，若没有个人偏好不妨请教师傅或由店家推荐。

日本人会加冰加水兑一下

焼酎(しょうちゅう)

焼酎就是日本烧酒，本身属於蒸馏酒，由於浓度比清酒浓烈而风味更為明显，又比威士忌或白兰地这种洋酒温顺，因此还蛮受日本人喜爱的。有时会看到酒单上面会写著麦、芋、萨摩等等字眼，指的正是该焼酎的原料，一般说来以米焼酎、麦焼酎、芋焼酎(这裡通常指地瓜而其他薯类也有看地方)较為常见，奄美一代甚至还有黒糖焼酎也颇具特色，正因為原料种类繁多也相对方便取得，所以颇能代表地方特色。

ハイボール(High Ball)

一般居酒屋裡的ハイボール(Highball)通常泛指ウイスキー・ハイボール(WhiskyHighball)，简单来理解的话就是威士忌加上通寧水或是苏打水，苏打水的口味不限只要喜欢都可以搭配，比较广為接受的是柠檬口味的苏打水。市面上较著名的是Suntory以角瓶威士忌调製出的角ハイボール，甚至直接做成易开罐在各大超商都有贩售，就端看店家是自己调还是直接供应就是了。

焼酎ハイボール(酎ハイ) v.s. サワー(Sour)

前面提到ハイボール是以威士忌跟苏打水作的组合，自然也有日本人想到用焼酎来取代威士忌，成了焼酎版的焼酎ハイボール亦简称酎ハイ。在日本的市面上跟居酒屋来说口味就很多元了，大多以水果风味较多，好比梅子、蜜柑、白桃、芒果或蓝莓都有，广受女性喜爱气氛更佳。附带一提，如果酎ハイ的口味不是酸甜水果系列而是绿茶或乌龙茶时，则各自称為「緑茶ハイ」和「ウーロンハイ」

这家餐厅从私房菜到开门店 就是因为吃货嘴太叼

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