时间:2017-11-04 09:50:55 来源:作者:点击:
【食材】
【调料】
【做法】
1.准备材料
2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 将肉丝翻炒均匀。
小贴士:
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
农家小炒肉
【食材】
【调料】
豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
【做法】
1、准备所需材料。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。
小贴士:
如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。
嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。
【食材】
猪肋排250g,黄酒1汤勺,生抽1/2汤勺,镇江香醋1/2汤勺,蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺
【做法】
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,差不多大小的就行
11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽,翻炒几下
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