怎样炖牛肉更容易软烂?炖牛肉的小诀窍一般人我都不愿意说

时间:2017-11-04 06:25:19 来源:作者:点击:

导读:牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。  炖牛肉先要选肉:要选用牛肋条肉、牛腩
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不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以到醇香美味,软烂不碎的牛了。

  炖牛先要选:要选用牛肋条、牛腩和牛上脑——有肥有还有筋。口感特别好,我家喜欢,但是肥还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。

  买回来的牛要冲洗干净后切成大块,用清泡至2小时候以上,中途要换几次。泡出牛中的虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响的味道,也会影响口感。

  锅内添足温(以没过为准,锅种不限),放适量酱,俗称“打底”(500克、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证有色而不混。调不能用,因内含有味苦的色,加入内煮后,会使也略带苦味,炖出的味大为逊色。量要一次加足,不可中途添。若不够,只能加,千万不能中途加凉,否则开锅的遇到凉,易使表面收缩变紧,量不易内传,质会变得即硬又皮,不好嚼咽。调好后,再放适量

放料

  把切好洗净的牛放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘椒、大料、小茴香;或者椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克为准,其作料用量可用椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候

  作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛质地暄烂,美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

重点提示——

1.选对、泡渍、不焯、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱,小火炖,砂锅炖最好。

2.加入足量的,中途最好不要添加,如需要添加一定要加入汁最好要多一些,煮把面这样就可以上一碗美味的红烧牛面了。

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