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爷爷卖30年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉这次要收藏好

时间：2019-04-28 23:05:16 来源：外婆的大灶台作者：卤水点击：

卤肉以软烂的口感和醇香的风味而深受人们的喜爱，不管是下酒还是解馋，卤肉都是首屈一指的不二选择，但是买的卤肉一方面贵，另一个方面也不是任何时候想吃就吃的，那么，学会卤肉的做法就显得很有必要了。我们都知道，卤肉好不好吃，全在于卤水，如果有一锅好卤水，即使在家也能做出好吃的卤肉。

每个卖卤肉的人都有自己的卤水秘方，今天我们就来分享爷爷用了30年的卤水秘方，爷爷卖30年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉这次要收藏好。

卤水做法

八角3颗、小茴香5g、花椒5g、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮5g、生抽15ml、老抽5ml、盐2g、单晶冰糖5——8g（根据自己的喜好调整），以上调料加1升水煮开，最多可卤3斤食材，如果想要每次多做一点，按比例增加调料适量即可。

如果你觉得有这个配方就能做出好吃的卤肉，那就有点异想天开了，调料并不是决定卤肉好吃的唯一因素，我们都知道，卤水的时间越久，味道越浑厚，这和白酒是一个道理，卤水需要一次一次卤过肉之后，肉中的鲜味释放到卤水中，慢慢的才能养出一锅好卤水。

烹饪技巧

1、首次使用的卤水味道不会很浑厚，可用高汤代替清水。

2、推荐的几样香辛料是必须要有的，一般的香料普都有卖，值得一说的是，草果的香味会让卤肉有个质的飞跃，一定不要省去。

3、卤过5次以上的卤水，本身味道就已经够浑厚， 再卤肉的时候无需放入香料。

卤水的保养

1、每次卤肉后，要把卤水中残留的肉粒和骨头捞出，卤水再次煮沸后，整锅晾凉，保存。

2、豆制品会破坏卤水，所以卤豆制品的话要单独用个小锅，卤过豆制品的卤水也要弃用。

3、保存卤水的容器，必须是干净、无水、无油，并且经过高温消毒的5分钟以上的。

4、卤水表面的油脂能起到保质的作用，不要撇去。

阳光彩虹小白马

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