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卤味千万不要在外面买，自己在家做比外面卖的还好吃，做法超简单

时间：2019-04-27 22:55:57 来源：公鸡了窝作者：麻辣点击：

卤味千万不要在外面买，自己在家做比外面卖的还好吃，做法超简单

川菜卤味美食，很多人都爱吃，它以红润油亮，润烂香嫩，麻辣味浓出名，特别是在炎热的夏天，吃着麻辣卤味，配上啤酒，绝配。今天分享一下卤麻辣肥肠的做法，除了清洗肥肠有点麻烦之外，卤制的做法真的特别简单，肥肠的处理方法我在上次已经做了很祥细的解说，在这里就不做介绍了，还没学会的朋友可以关注我翻一下记录哦。卤麻辣肥肠的制作方法分享起来~

【材料清单】

净肥肠750克，料酒25克，葱段、姜片各10克，干辣椒100克，花椒20克，生姜、葱各15克，酱油、糖色、精盐、味精、白糖各适量，十三香料1包，食用油75克，鲜汤200克。

【制作方法】

1、干辣椒清洗干净切段；花椒用温水洗一遍；生姜去皮切片；葱摘洗干净打成结。

2、不锈钢锅坐火上，放人食用油烧热，下人干辣椒炸焦，加人鲜汤烧开，放入十三香料包、花椒、姜片和葱结，以小火熬约半小时至出香味，调入酱油、精盐、味精和白糖略熬即成麻辣卤水，备用。

3、净肥肠放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，沸后煮10分钟，捞出来用清水漂净污沫。

4、砂锅坐火上，倒入麻辣卤水和肥肠烧沸，转小火卤至用筷子能将肥肠插透时，熄火，原汤浸泡至卤汁温热，把肥肠捞出晾干汁水，切成小段，放在盘中即可食用。

【注意事项】

1、所用的干辣椒提辣味，应选色红艳、辣味足、香气正的朝天干椒或子弹头干辣椒。使用前务必用小火温油炒一下再放在汤锅中，这样辣味才香。

2、花椒提麻味，用量切忌过多，否则会使味汁带有苦味。干辣椒与花椒的比例一般是5 : 1或5:2。

3、放酱油、糖是调色，前者使成品色泽褐红，并有酱香味;后者使成品红润明亮，无酱香味。可单用，或并用;白糖是中和麻辣味，宜少放。

4、肥肠要清洗干净而且要焯水，可以彻底去除黏液和异味。

5、卤制时一定要用小火慢煮。

做卤味要先制作麻辣卤水，这样卤味更麻辣味浓。麻辣卤水是以干辣椒、花椒为主要调料，搭配十三香料、鲜汤等料熬制而成的一款卤汁，具有色泽红亮，麻辣鲜香的特点。麻辣卤水是同样适用于卤制各种荤、素原料。如卤麻辣牛肉、卤麻辣鸡腿、卤麻辣鸭脖子、卤麻辣豆干、卤麻辣莲藕等。用这个麻辣卤水制作出来的卤味红润油亮，润烂香嫩，麻辣味浓。其实做卤水的方法真的很简单，自己在家做干净卫生，吃的放心，这个制作方法你都学会了吗？如果您也喜欢这道菜，可以自己试着做，跟着我的步骤来做，很不错哦！

《如果您喜欢我的制作方法，欢迎大家来点赞，分享，收藏！大家有好的做法，欢迎来留言！您的关注是对我付出的肯定，谢谢大家！》

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