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湘菜小炒肉，注意这两点，做出来堪比大厨的手艺！

时间：2019-04-27 17:02:21 来源：小厨娘的美食频道作者：湘菜点击：

超级下饭的湘菜小炒肉，这是一道最能见湘菜水平的一道菜，可以说是湘菜的灵魂。我是不怎么喜欢吃肥肉的，但是这道菜一做出来，立马勾起食欲，但又想吃不敢吃，因为全是肉，但大胆尝了一口之后就停不下来了！虽然看着油很大，但一吃到嘴里真的就完美诠释了什么叫油而不腻、麻辣鲜香，真的不愧是湘菜系的代表，牛！感觉就一盘小炒肉就能吃三碗米饭，还是特别满的那种！

虽然看着简单，但是毕竟是一个菜系的灵魂菜，当然想要做好也是有诀窍的，想要做好一盘正宗的湘菜小炒肉，就必须注意这两点，一般人还真不知道！

食材:上好五花肉200克 杭椒5个 小米椒3个 姜一块 大蒜一瓣 老抽、生抽各一勺 白糖半勺 盐少许 豆豉一勺 蚝油一勺

1.五花肉切成片，杭椒小米椒取缔后洗净切段，姜、大蒜切片备用。

2.起锅烧油，倒入五花肉片煸炒出油，煸炒到肉变色，并且卷起来的时候就可以加入一勺老抽上色了，翻炒均匀后就可以出锅备用了！

3.锅中留底油，加入姜丝、蒜片，爆香后加入一勺豆豉、一勺蚝油搅拌均匀后，在将切好的辣椒倒入锅里，加入实力是哪个的盐、白糖煸炒均匀。开大火炒，炒至汤汁快没有的时候，也就是辣椒九成熟，就可以将提前炒好的肉片倒入锅里了，翻炒片刻就可以出锅了！

味道：一口咬下去，口感滑嫩，麻辣鲜香，超级开胃又下饭。专治没有胃口的朋友。整道菜散发着肉和豆豉的油香，闻一下就满嘴流口水。

【小贴士】：

1.切五花肉之前可以用热水把五花肉先焯一下再切。

2.炒的时候也不要加太多油，因为本身就有油，所以放太多油真的很腻!

3.做好这道菜的重点就在于食材选的好、火候掌握得好，才能突出这道菜酸辣、鲜香、软嫩的特点​

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