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大厨教你做爆炒猪肝家常做法，3个小诀窍，色香滑嫩，鲜香又下饭

时间：2019-04-25 21:38:05 来源：阿成美食作者：猪肝点击：

说起动物的脏器，可能会有人敬而远之，有的人却望而却步。可能有些朋友就不怎么喜欢吃动物脏器，因为的确难洗。先不说它们的味道和口感，只要想起其内脏就会畏而生怯。但我们常听有人说吃啥能补啥的说法，有些将信将疑，经过详细查阅相关资料确实有此一说，但是也不能过于迷失和依懒；因为每一种食材都是经过合理的营养搭配才能得以完善。虽然其营养不低，但还需注意的调节和比配才能达到营养均衡的目的。所以恰到好处才是真理。

既然讲动物的脏器，那我们就说说猪肝，猪肝其实是是一种非常不错的饮食食材；要想让其登上大雅之堂。必须做到处理得当才能做出经典之味。不然就影响菜品的整个口感；我想我们所有的人杜能做到这一点，只要功夫下到了，那自然就是一件水到渠成的事情了。所有美食如此，可能无论是我们的生活还是人生因该也亦是如此。所以在我们尝试制作美食的时候一定要大胆心细，你说不也能登上厨师之座；肝脏的制作最主要的一步是汆水，也是最关键的一步，这一步只做得当，后面的就会如鱼得水的。接下来就由我们一起来做一道爆炒猪肝吧！

爆炒猪肝

主料：猪肝300克、青红辣椒各1个。

辅料：大葱、生姜、大蒜、干红辣椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、蚝油、生抽。

做法：

第一步：准备好主辅食材，猪肝300克、青红辣椒各个、大葱1根、生姜适量、大蒜4瓣、干红辣椒适量。

第二步:干红辣椒用剪刀剪成小段，大葱切成小段，生姜切片、青红辣椒切成滚刀片放入盆中备用。

第三步：将猪肝切成薄片。

第四步：把切好的猪肝放入盆中，然后依次放入少许盐、蛋清、料酒5克、淀粉适量搅拌均匀备用。

第五步：锅中放入适量的水将猪肝放入汆水1分钟捞出控水备用。

第六步：再起锅放入适量的油烧至5成热时放入葱姜蒜爆炒至香，然后再将青红椒放入爆炒30秒。

第七步：然后再将焯好水的猪肝放入小火翻炒，依次放入蚝油5克、生抽5克放入炒匀。

第八步：翻炒2分钟放入白胡椒粉炒匀即可出锅。

小贴士：

1.买回来的猪肝一定要清洗干净。

2.猪肝焯水的时候一定要轻轻放入，不然就会破碎。

3.在炒猪肝的时候一定要用小火翻炒，因为猪肝易碎。

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