时间：2019-02-25 23:23:58 来源：川菜江湖作者：鸡肉点击：
口水鸡是川菜中有名的一道菜，第一次吃过就恋恋不忘。网上各种找烹饪方法，反复试手、终于做出了适合自己口味的口水鸡。下面我分享一下我的做法、麻辣口水鸡制作方法
主料：三黄鸡1只
配料：大葱一根、香菜、姜蒜、料酒、食用盐、花椒、酱油、醋、白糖、味精、鸡精、藤椒油、红油。做法：
1.鸡肉洗净，放姜葱料酒少许盐腌制15分钟。.整只放入冷水的锅中，放大葱、姜片、料酒，水沸后打去血水。
2.煮开后中火煮10分钟，待鸡肉煮至段生开小火加冷水转小火煮沸，重复3次。煮好后不开盖，继续焖至全熟，使鸡肉更加鲜嫩有嚼劲。
3.捞出后，可入冰水中让鸡肉更有弹性，待凉之后斩成小块，放入盘子中。
4.姜葱蒜洗净切末。起锅倒油烧至6成熟放入姜葱蒜沫，爆炒出香味关火倒入辣椒面中，过滤后就是红油。（川味红油炼制过程更复杂，当然更香更色泽红亮）
5.将酱油、盐、白糖、醋、姜葱水、味精、鸡精混合加红油搅拌均匀后淋在上面。根据自己口味适当添加调料。最后晒上芝麻、香菜、葱花，应自己口味添加。
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