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寒冷的冬天，最适合来一碗热热的汤，排骨莲藕汤

时间：2018-12-30 13:51:08 来源：可爱软萌的美食作者：排骨点击：

寒冷的冬天最适合来一碗热热的汤，今天向大家介绍的是一道排骨莲藕汤。看上去就非常的温暖，又有营养的一道汤菜，是非常适合这个，寒风刺骨的冬天的。

这里我们用到的主要的食材是排骨还有莲藕。排骨我们一般会选用猪的肋排骨这一段儿比较香，而且长时间的炖煮后，他非常容易脱骨，吃起来非常的方便，用一个手拿着骨头一咬全部的肉就会掉下来。而且猪肉是一个比较容易买到的食材，价格也相对比较便宜。接下来我们的另外一种主材料就是藕，这里我们需要好好的进行一下挑选。一般你去买的话，集市上的人会问你是用来炖汤呢还是炒着吃，这两种是不同的。炖汤的藕，经过长时间的小火慢炖，煮好之后的藕吃起来软软糯糯的，会拉出来很长的丝。而用来炒着吃的藕，吃起来的口感会非常的脆嫩香甜，那样可以炒着吃也可以凉拌着吃。两种偶有截然不同的口感，所以如果我们自己不认识的话，需要问问摊主，我们如果炖汤的话应该选择哪一种比较合适。

这道汤是一个湖北人比较喜欢喝的汤，当地人做的话他们会有一种特殊的炊具，叫做瓦罐儿。老一辈的人都喜欢用煤球炉子，把瓦罐放在上面用小火慢慢的进行煨煮，这样就通过长时间的煨煮时间会让肉变得非常软烂，藕汤也非常的浓香。但是我们要找到这种炊具已经不太现实了，因为现在家家户户是的，基本上都是天然气了。但是这并不影响我们对于这道汤的喜爱。下面我们来看看具体的做法是什么样的。

我们现在虽然没有瓦罐，但是今天我们可以选用砂锅他们的，做出来的效果是类似的。首先我们把姜洗干净，用刮皮刀刮去皮切成大片。然后把姜皮还有排骨一起放入锅中，这样对排骨进行焯水，目的是为了去除排骨中的血腥味。姜就很有去腥的效果，同时我们还可以在水中加上一点料酒，同样也能够很好的去除肉腥味。

接下来我们把超烤的排骨还有生姜，放入砂锅中进行炖煮。我们在锅中加入大量的水，水要没过排骨，比排骨要高，因为在炖煮的过程中会流失掉一部分水分。这里我们需要注意的是，要一次性的加足水，因为如果熬过一段时间，觉得水不够再添水的话，这样汤的鲜味就会变

淡，没有那么好喝了，所以我们在第一次就要加入足够的水。加入姜片儿，一方面可以去除肉中的异位，另一方面将使一种热性的食材，让汤喝起来会更加暖身。接下来就是交给时间了，这个需要烧开后用小火慢炖一个小时，主要是把肉煨熟煨烂。

在锅上炖煮的同时，我们开始处理莲藕。这里的莲藕，我们把它洗干净刮去皮，然后切成滚刀块。在这滚刀块儿的目的，这样接触面积变得更大，更容易释放藕的鲜味，也同时让藕能够更好吸收肉的香味儿。我们把切好的藕放入盘中，撒上一点点的盐，用盐来杀一下它，就是让它微微的出水。这样一方面可以去除掉中的一些味道，再一个稍微的脱水，是可以让他后面更好的吸收汤汁中的水分。差不多也十分钟就可以了。接下来我们把莲藕放入汤中，再用小火继续炖煮一个小时。等到临出锅的时候，我们加上少量的盐，撒上葱花就可以了。虽然说据说这道汤用的时间比较长，但是，这种时间所带来的特殊的风味是其他的汤菜不具备的。

在这样一个寒冷的冬天来上一碗热热的莲藕排骨汤，身上一块软绵绵的莲藕，一块儿是软烂的排骨，再喝上一碗清甜的骨汤，那真是太舒服了。找一个悠闲的冬日的下午来上这样一锅的汤，温暖家人的身心。

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