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红酒又酸又涩？咋那么多人喜欢喝？

时间：2018-12-26 18:12:03 来源：一酒哥作者：葡萄酒点击：

如果说可乐是甜到忧伤，那么红酒就是酸涩无常。

经常听到专业的葡萄酒品鉴师用漂亮的词汇来形容葡萄酒的美好，比如葡萄酒中散发着水果香气，单宁柔顺，口感浓郁，酒体丰富，余味悠长等。

但许多人第一次喝到干红葡萄酒时，却觉得它的味道又酸又涩，甚至难以下咽。

可是为什么我喝的葡萄酒感觉味道都一样，同样的又酸又涩，难以下咽。什么果香花香，为什么我闻不出来？肯定是品酒师他们自己编出来骗自己的吧！

你还能想起第一次喝红酒是什么样的感觉吗？是不是和下图一样？这时候是否也才想起忘记了兑点雪碧？呵呵呵...

1. 那么为什么第一次喝红酒的感觉又酸又涩呢？

口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？如果你也有上面这样的感觉，也有一肚子的疑问，那么请往下看。

酸是因为葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。

葡萄酒还一种涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。

单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感，单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。

在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。如果没有酸，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。

2. 为什么我们经常听到一些专业的品酒师能喝出花香、果香、植物香、矿物质香气呢？

除了快捷的使用酒鼻子来训练之外，专业的品酒师至少都是经过几百瓶甚至上千瓶的葡萄酒洗礼，所以说，我们品尝不出葡萄酒中的味道，是因为喝的还不够多。

红酒的合成图像

3. 红酒又酸又涩？为什么那么多人喝

葡萄酒虽有苦涩味，但是能开胃、能美容养颜！所以大家都喜欢喝。

单宁虽然给口腔带来了干涩的感觉，但却是红葡萄酒的灵魂。单宁具有抗氧化的作用，使葡萄酒长久耐存，能使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。

4. 酸涩的重要性

在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。

一款品质好的酒是由酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。

初次喝红酒的朋友，不妨先尝试甜型葡萄酒；而如果酒友不喜欢甜腻的口感，可以选择最常见的干型葡萄酒。（转）

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